النظافة هي القضية الأكثر أهمية في المنظمات المنتجة للأغذية. تحتاج المنظمات التي تنتج سلعًا أو خدمات في قطاع الأغذية إلى توخي الحذر الشديد في هذا الصدد. أن تكون بصحة جيدة هو الحق الأساسي للجميع. أهم عامل يهدد الصحة هو المنتجات الغذائية. لذلك ، المنتجات الغذائية موثوقة من حيث الصحة ، أكبر توقعات الناس. في هذا الصدد ، فإن المنظمات المنتجة للأغذية هي المسؤولة عن ذلك.
سلامة الغذاء بمعنى آخر ، عندما يتم إنتاجه وفقًا للاستخدام المقصود للغذاء ، عندما يستهلكه الناس ، فلن يتسبب ذلك في مشكلة صحية ، لا يتردد في إيذاء الناس. نظم سلامة الأغذية هي النظم التي تضمن أنها آمنة في طريقة إنتاج الأغذية واستخدامها. يشير تعبير السلسلة الغذائية في هذه النظم أيضًا إلى جميع العمليات المختلفة لمنتج ما من الحقل إلى الجدول المراد تناوله. باختصار ، في إنتاج المواد الغذائية ، بدءًا من الحقل ، يُسمى التحضير والمعالجة والإنتاج والتعبئة والتغليف والتخزين والنقل والتوزيع وأخيراً جميع مراحل السوق السلسلة الغذائية.
موضوع الغذاء هو قضية حساسة لدرجة أنه لا يمكن الوصول إلى النتيجة الصحيحة من خلال تحليل بعض السلع أو الخدمات المنتجة. هناك حاجة إلى طريقة أكثر منهجية تنطوي على جميع مراحل الإنتاج. بناءً على هذه الحاجة ، تم تصميم نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة أولاً (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة). هذا النظام ، الذي يطلق عليه اسم نظام تحليل المخاطر باختصار ، هو نظام منهجي ومنطقي لتلبية التوقعات.
ولكن في 2005 عندما يكتسب الموضوع بُعدًا أكبر مع العولمة منظمة المعايير الدولية يضع المعايير التي يجب الالتزام بها في قطاع المواد الغذائية لإنتاج أكثر أمانا وصحية للأغذية. نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذيةقدم.
ترغب المنظمات المنتجة للأغذية أيضًا في إنشاء نظام لإدارة سلامة الأغذية في مؤسساتها لإثبات أنها تنتج وفقًا لظروف النظافة في كل مرحلة من مراحل الإنتاج.
نظام إدارة سلامة الأغذيةهو معيار دولي وبرز لإنشاء سلسلة آمنة لإنتاج الغذاء في جميع أنحاء العالم. يهدف هذا النظام إلى التواصل مع المنتجين والمستهلكين والموردين والسلطات القانونية وغيرها من المنظمات ذات الصلة ، وبالتالي ضمان إمكانية مراقبة الأغذية في كل خطوة. ويشمل هذا النظام لضمان سلامة الأغذية في جميع المراحل على طول السلسلة الغذائية مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة.
تستند مبادئ تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) فقط على مرحلة إنتاج الغذاء. شهادة HACCP تنطبق فقط على شركات التصنيع. إنه ليس معيار ISO ، ونظام HACCP غير معتمد دوليًا. بعد 2006 ، فقدت شهادات HACCP صلاحيتها وبدأت المنظمات التي لديها هذه الشهادة في العودة إلى معايير نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000.
يعد الأمن الغذائي من أهم القضايا في دراسات التكامل مع الاتحاد الأوروبي.
ISO 22000: 2005 نظام إدارة سلامة الأغذيةوبهذه الطريقة ، هي مجموعة من المعايير التي تحدد جميع هذه الأنشطة من أجل إجراء تحليلات المخاطر على الأغذية وتحديد نقاط التحكم الحرجة وإدارة العمليات المتعلقة بها وإنشاء نظام لإدارة الجودة.
مع هذه المعايير ، ثبت أيضًا أن المنظمة تمتثل لجميع اللوائح القانونية ذات الصلة بسلامة الأغذية.
عندما تنشئ مؤسسة نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 من أجل إنشاء ترتيب قياسي في أنشطتها الإنتاجية ، ISO 22000: 2005 من خلال هيئة إصدار الشهادات شهادة نظام إدارة سلامة الأغذية يمكنك الحصول عليها. نظرًا لأن هذه الوثيقة ستثبت أن المنظمة تنتج وفقًا للمعايير الدولية ، فمن السهل على المنظمة أن تتاجر في جميع أنحاء العالم. يزداد ذوق المستهلكين وثقتهم وتفضيلهم لأن المنظمة تضمن وصول طعام موثوق إلى المستهلكين. يتم تقليل الخسائر أثناء الإنتاج. يتم تحقيق تحسن ملموس في جودة السلع والخدمات. يزيد تفوق المنظمة على المنافسين الآخرين.
يمكن للمنظمات التي حصلت على شهادة نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 2200 الحصول بسهولة على شهادة نظام إدارة الجودة ISO 9001 إذا رغبت في ذلك. كلا النظامين لديها العديد من المعايير المماثلة على أساس.
نشر نظام إدارة سلامة الأغذية 1 ISO 2005 في سبتمبر 22000 ؛ هو معيار دولي أنشئ لإنشاء سلسلة آمنة لإنتاج الغذاء في جميع أنحاء العالم.
يعد إنشاء نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 أثناء مرحلة التركيب أكثر صعوبة بكثير من العديد من المعايير الأخرى من حيث دراسات الوثائق وأعمال تركيب البنية التحتية. ليس من الضروري أخذ هذه الوثيقة ، ولكن لا يمكن مناقشة المكانة التي ستجلبها إلى المنظمة.