ضمان السلامة في إنتاج الأغذية أمر حيوي لحماية صحة الإنسان. تستخدم بعض المواد الكيميائية في إنتاج ومعالجة المواد الخام المستخدمة في إنتاج المواد الغذائية ، وهي تشكل خطراً على مدى الاستخدام غير الخاضع للرقابة. في الواقع ، المواد السامة الطبيعية والسموم المنتجة أثناء المعالجة والمعادن الثقيلة مثل الرصاص والزرنيخ والزئبق والمواد الكيميائية الصناعية والمواد التي تمر عبر مواد التعبئة والتغليف هي مواد خطرة لا يمكن لأحد أن يفكر فيها. وإذا انضمت إليها مواد احتيالية تهدد سلامة الغذاء ، فإن حجم الخطر واضح. تفرض القوانين واللوائح قيودًا إلزامية على استخدام هذه المواد.
لكن سلسلة الغذاء هناك الكثير من العناصر فيه ، ومنع أي مواد كيميائية ضارة من دخول الطعام في أي مرحلة ليس سهلاً كما يبدو. يعد تتبع المنتجات خطوة حاسمة في ضمان سلامة الأغذية. النظام الذي سوف يوفر هذا نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية"الدكتور يشتمل هذا النظام على معايير للتحكم في مراحل إنتاج الأغذية من مرحلة نمو المنتج في الحقل إلى مراحل التعبئة والتخزين والشحن.
معايير ISO 22000من أجل ضمان الامتثال ، تحتاج المنظمات المنتجة للأغذية إلى بعض المعايير الأساسية. على سبيل المثال ، يجب اعتماد معايير نظام تحليل المخاطر التي كانت موجودة قبل هذه المعايير وتنفيذها داخل المنظمة. وهذا يعني أنه قد تم تحديد نقاط التحكم الحرجة ومنعها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تحديد وتوثيق عمليات الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، إنشاء نظام إدارة الجودة ليس التزامًا ولكنه قيمة مضافة.
من هنا الان إعتماد ISO-22000 يمكننا أن ننظر إلى المبادئ الأساسية لنظام إدارة سلامة الأغذية:
- يجب تحديد المواقف التي قد تكون خطيرة في أي مرحلة وتقييمها. هذا هو ما يسمى تحليل المخاطر.
- يجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة في حالة الخطر. وهذا هو ، ينبغي تحديد نقاط التفتيش وما ينبغي القيام به.
- يجب تحديد جميع مراحل إنتاج الأغذية ، بما في ذلك حالة المواد الخام للمنتج والمواد المضافة المستخدمة ومواد التعبئة التي تتلامس مع المنتج وخصائص المنتج النهائية.
- يجب أن تكون جميع حلقات السلسلة الغذائية المتتالية قابلة للإرجاع.
إعتماد ISO-22000 سلامة الغذاء إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات التفصيلية حول المبادئ الأساسية لنظام الإدارة ، فإن مديري وموظفي شهادات TURCERT مستعدون لتقديم الدعم.