تهدف نظم سلامة الأغذية التي تم تطبيقها حتى وقت قريب إلى وضع تعريفات قانونية للمواد الغذائية غير المأمونة ، وتحديد المواد الغذائية التي لا تمتثل لهذا التعريف وإزالتها وتنفيذ التدابير التي تفرضها اللوائح القانونية. ومع ذلك ، فإن هذه الممارسات التقليدية لا تفي بالكامل بالتدابير الوقائية والوقائية. في ظروف اليوم ، فشلت هذه النظم التقليدية لإظهار الفعالية اللازمة وفي نهاية المطاف لم يتحقق سلامة الأغذية على النحو المرغوب فيه.
في السنوات الأخيرة ، بدأ إجراء المزيد من تحليلات المخاطر العلمية بناءً على الأمراض التي تنقلها الأغذية وأسبابها. ويشكل هذا الاتجاه أساس النهج الوقائي والوقائي ، أي النهج الاستباقي الذي ينبغي تطبيقه على سلامة الأغذية على الصعيدين المحلي والعالمي.
بناءً على تحليلات المخاطر ، فإن هذا النهج هو أنسب الطرق وأكثرها فعالية للسيطرة على المخاطر التي تنقلها الأغذية. في نفس الوقت ، يستلزم هذا النهج تطبيق أنظمة التحكم اللازمة في سلسلة إنتاج المواد الغذائية.
تم تصميم نظام إدارة سلامة الأغذية FSSC 22000 مع هذا النهج. شكرا لهذا النظام انتهزت بعض البلدان الفرصة لتقييم قضايا سلامة الأغذية بما يتماشى مع مصالحها الخاصة واتخاذ الترتيبات القانونية.
يجب على شركات شهادة نظام إدارة سلامة الأغذية FSSC 22000 أولاً تطبيق معايير ISO 22000 و PAS 220. PAS 220 standard TSE ISO / TS 22002-1 برامج المتطلبات المسبقة في مجال سلامة الأغذية - تم نشر معيار إنتاج الغذاء في بلدنا.
ثم يحتاج FSSC 22000 القياسي إلى فهم وتطبيق.
في هذه المرحلة ، من الضروري تطبيق النظام لفترة من الزمن وأداء الإجراءات التصحيحية والوقائية الممكنة من خلال إجراء عمليات التدقيق الداخلية والقضاء على عدم المطابقة. بعد هذه النقطة ، يمكن الآن تطبيق شهادة على جهة إصدار الشهادات لطلب شهادة.
في هذه المرحلة ، سيتم إجراء عمليات تدقيق المرحلة الأولى والثانية من قبل هيئة إصدار الشهادات. إذا كان هناك أي عدم تطابق تم تحديده أثناء عمليات التفتيش هذه ، فيجب تصحيحها على الفور.
إذا كانت هيئة إصدار الشهادات مقتنعة بأن المؤسسة يجب أن تحصل على شهادة بناءً على تقارير المدقق ، فإن نظام FSSC 22000 لإدارة سلامة الأغذية سيصدر شهادة ويقدمها إلى المؤسسة. مدة صلاحية هذه الشهادة هي ثلاث سنوات كما هو الحال في أنظمة إدارة الجودة الأخرى ويجب مراعاة الشركة مع عمليات التدقيق المؤقتة التي يتعين إجراؤها كل عام.