يتكون الاختصار HACCP من الأحرف الأولى من تحليل مخاطر اللغة الإنجليزية لنقاط التحكم الحرجة. يمكن ترجمة لغتنا على أنها تحليل المخاطر في نقاط التحكم الحرجة. تم تطوير هذا المعيار ، الذي تم تطويره في 1960s ، للحفاظ على مستوى قياسي في المنشآت التي يتم فيها إنتاج المواد الغذائية والمشروبات ، من أجل حماية شروط النظافة والصرف الصحي.

منظمة الصحة العالمية ، من ناحية أخرى ، تسترعي الانتباه إلى مختلف المخاطر الكيميائية والتلوث الميكروبيولوجي في الوقت الذي تعرب فيه عن قلقها بشأن سلامة الأغذية على الصعيد العالمي وتشير إلى أنه ينبغي مراقبة الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. كما يلفت الانتباه إلى تقنيات إنتاج الأغذية الجديدة وقدرات المنشآت.

نظام HACCP لفترة وجيزة، أثناء إعداد المواد الغذائية والطبخ وعند هذه النقطة أي نوع من المخاطر التي قد يكون من الواضح ما هي الطريقة خطر المراد إزالتها، وعملية مراقبة هو كيف يسمح النظام الذي سينشأ في هذا الموضوع سوف يتم. إنه أيضًا نظام يخفض التكاليف ويزيد من الجودة حيث سيتم منع أخطاء الإنتاج.

باستخدام نظام إدارة الجودة ونظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) معًا ، يتم ضمان توفير منتجات عالية الجودة وآمنة وغذائية للمستهلكين بتكاليف مناسبة.

إذا تم استيفاء متطلبات نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) ، فإن جميع الأخطار الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية المتعلقة بإنتاج الأغذية يتم التحكم فيها.

وفقًا لدراسة أجريت في الأسواق ، فإن منتجات الشركات التي تطبق معيار HACCP في عملها هي أكثر شعبية في الأسواق الدولية. نظام HACCP له مكانة مهمة في استراتيجيات المبيعات والتسويق للشركات. عند دخول أسواق جديدة ، فإنه يخلق ميزة تنافسية خطيرة. طبقت معظم الشركات التي طبقت معيار HACCP معيار نظام إدارة الجودة ISO 9001 ثم انتقلت إلى معيار HACCP. لأن معيار ISO 9001 يدعم ويسرع إعداد نظام تحليل المخاطر.

من أجل ضمان سلامة الغذاء ، يجب أن يكون الطعام من نوعية جيدة. HACCP وبالتالي فإن المعيار هو نظام لضمان الجودة ، رغم أنه في جوهره نظام لسلامة الأغذية.

يهدف نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 ، الذي تم تطويره لاحقًا من قبل المنظمة الدولية للمعايير ، إلى ضمان سلامة الأغذية في جميع أنحاء السلسلة الغذائية في نفس الوقت ، كما يغطي مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة. ومع ذلك ، فإن معيار HACCP يعتمد فقط على مرحلة الإنتاج لإنتاج الغذاء. وبالتزامن مع معيار ISO 22000 ، فقد 2006 صلاحيته من. ثم تم إرجاع شهادة HACCP إلى شهادة ISO 22000.

معيار HACCP ليس معيار ISO ونظام HACCP غير معتمد دوليًا.

هيئة شهادات TÜRCERT هي منظمة تقوم بإجراء دراسات التدقيق وتقييم المطابقة. وهي تمارس أنشطتها بناءً على التفويض الوارد من هيئات الاعتماد ذات الصلة. ما جاء أن نفهم أن شهادة والمنظمات التي ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات حول مواضيع مثل كيفية توفير الفوائد للمنظمة، أو المنظمات التي ترغب في الحصول على شهادة HACCP HACCP، أي تردد يمكن أن يأتي إلى TÜRCERT جهات منح الشهادات. TÜRCERT خبير قادر على تلبية المدير والموظفين الذين يعملون مع جميع أنواع الطلبات، والمنظمات التي تتعامل مع نظم الإدارة المختلفة.