Η BRC αποτελείται από τα αρχικά του British Standard Consortium Standard, που σημαίνει το βρετανικό πρότυπο κοινοπραξίας λιανικής πώλησης. Το πρότυπο αυτό, το οποίο εκδόθηκε τον Οκτώβριο του 1998, δημιουργήθηκε κυρίως από Βρετανούς λιανοπωλητές. Το πρότυπο BRC, το οποίο αποτελεί προϊόν διετούς μελέτης, είναι ένα πρότυπο με την ονομασία Global Standard - Food, το οποίο πληροί τις απαιτήσεις για τρόφιμα, προϊόντα πελατών και υλικά συσκευασίας.
Το πρότυπο αυτό, το οποίο δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά ως πρότυπο ελέγχου στο 1998, αναθεωρήθηκε μετά από δύο χρόνια και αναθεωρήθηκε στο 2002 και προστέθηκαν οι όροι πιστοποίησης. Κατά το έτος 2003, έχει γίνει δεκτό ως εγκεκριμένο πρότυπο από την Παγκόσμια Πρωτοβουλία για την Ασφάλεια των Τροφίμων.
Ο κύριος στόχος των προτύπων BRC είναι διεθνώς αποδεκτός, την ασφάλεια των τροφίμων για να δημιουργήσετε μια δομή που να καλύπτει τα πρότυπα. Ταυτόχρονα, να υποστηρίξουμε την ανάπτυξη της ασφάλειας των τροφίμων στον κόσμο.
Πρότυπα BRC Έχει σχεδιαστεί για να δώσει μια ιδέα σχετικά με τις μεθόδους εργασίας των κατασκευαστών τροφίμων όσον αφορά τη μορφή και το περιεχόμενο. Με αυτόν τον τρόπο τυποποιούνται τα κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων και οι διαδικασίες παρακολούθησης.
Πιστοποιητικό συστήματος τροφίμων Τροφίμων, Πιστοποίησης ΤροφίμωνΟι εταιρείες που έχουν αποκτήσει σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στις εγχώριες και ξένες αγορές. Εν τω μεταξύ, η ασφάλεια και η ποιότητα των προϊόντων προκάλεσαν βελτιώσεις στην παραγωγή, την αύξηση της παραγωγικότητας και τη μείωση του κόστους.
BRC Τροφίμων, Πρότυπο Συστήματος Ασφάλειας Τροφίμωνέχει δημοσιευθεί προκειμένου να παρέχονται οι ελάχιστες συνθήκες υγιεινής στις επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων. Προκειμένου να διασφαλιστεί η συμμόρφωση με τα πρότυπα αυτά, οι επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων πρέπει να προσαρμόσουν τα συστήματα διαχείρισης τους σε έξι βασικά κριτήρια. Αυτά τα κριτήρια είναι:
- Σύστημα HACCP (HACCP, Ανάλυση Κινδύνων και Σημεία Ελέγχου Κρίσεων, Ανάλυση Κινδύνων και Σύστημα Διαχείρισης Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου)
- Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας
- Επιχειρηματικά (εργοστασιακά) και περιβαλλοντικά πρότυπα
- Έλεγχος προϊόντος
- Έλεγχος διαδικασίας
- Πρότυπα επάρκειας προσωπικού και υγιεινής
Οι εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων, Πιστοποιητικό συστήματος τροφίμων Τροφίμων, Πιστοποίησης Τροφίμων πρέπει να εξετάσουν τις κατηγορίες που καθορίζονται από τα πρότυπα και να πάρουν την καταλληλότερη κατηγορία για τον εαυτό τους. Τα πρότυπα κατατάσσονται σε έξι τίτλους ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας των τροφίμων. Αυτές οι κατηγορίες είναι:
- Το ακατέργαστο κρέας και τα προϊόντα ψαριών (κόκκινο και λευκό κρέας, ψάρια, ακατέργαστο κρέας και προϊόντα ιχθύων)
- Παραγωγή (φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά)
- Καθημερινά τρόφιμα (γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά)
- Κρέατα και προϊόντα ψαριών έτοιμα για μαγείρεμα ή μαγείρεμα με το μαγείρεμα
- Οικολογικά, θερμικά προστατευμένα, συσκευασμένα προϊόντα διατροφής
- Άλλα τρόφιμα που είναι ανθεκτικά στις περιβαλλοντικές συνθήκες (ποτά, αποξηραμένα τρόφιμα, ελαφρά προϊόντα διατροφής και δημητριακά για πρωινό, προϊόντα αρτοποιίας, έλαια και λίπη, πρόσθετα τροφίμων)
Εκτός από το πρότυπο του BRC Food, Safety System, υπάρχει επίσης το πρότυπο τεχνικών προδιαγραφών BRC / IOP, Standard Materials. Το πρότυπο αυτό, γνωστό και ως πρότυπο BRC και IOP (Institute of Packaging), έχει προετοιμαστεί για να βοηθήσει τους λιανοπωλητές και τις επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων να εκπληρώσουν τις νομικές υποχρεώσεις τους. Ο κύριος στόχος αυτού του προτύπου είναι η προστασία των καταναλωτών.
Οι αρχές του προτύπου του BRC Food, Food Safety System εξηγούνται ως εξής:
- Για να διασφαλιστεί η συμμόρφωση με τους νομικούς κανονισμούς όσον αφορά τη διαφάνεια και το τίμιο εμπόριο.
- Ελαχιστοποιήστε την επανάληψη της αξιολόγησης.
- Να επανεξετάζουμε και να βελτιώνουμε συνεχώς τα πρότυπα και τις διαδικασίες υποστήριξης
- Προώθηση βέλτιστων πρακτικών.
Να σημειωθεί ότι τα στοιχεία αυτά είναι τα βασικά στοιχεία είναι το Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας. Χάρη στις απαιτήσεις του Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας είναι ήδη στο σύστημα, το BRC Food, πρότυπο Σύστημα Ασφάλειας των Τροφίμων και το BRC και το IOP (Ινστιτούτου Συσκευασίας) θεσπίζουν πρότυπα και τα πρότυπα αυτά θα πρέπει να δείξει περισσότερη προσπάθεια για να ενσωματωθούν μαζί.
BRC τροφίμων, επιχειρήσεις που επιθυμούν να εγκαταστήσουν επιχειρήσεις στο σύστημα ασφάλειας των τροφίμων, καθιερώθηκε για πρώτη φορά το σύστημα HACCP και πρέπει να διαχειρίζονται. Το Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας της Ασφάλειας Τροφίμων HACCP είναι ένα σύστημα που εξασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων. Υγιεινή της παραγωγής τροφίμων, των συνθηκών υγιεινής για την παραγωγή τροφίμων πρέπει να έχουν οι εταιρείες οι εργαζόμενοι, μηχανήματα και εξοπλισμός, πρώτες ύλες, είναι ένα σύστημα που παρέχει την ανίχνευση στο περιβάλλον, και έτσι κάθε σημείο και να παρέχουν αυτές τις συνθήκες. Βασίζεται στην αρχή του προσδιορισμού των αιτιών του κινδύνου για την υγεία του καταναλωτή και στην εξάλειψη αυτών των λόγων σε κάθε στάδιο της παραγωγής.
Η BRC Food, οι εταιρείες που θέλουν να δημιουργήσουν το Σύστημα Επισιτιστικής Ασφάλειας, πρέπει επίσης να έχουν ένα αποτελεσματικό Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας.
Εν τω μεταξύ, οι απαιτήσεις αυτού του προτύπου είναι ότι οι περιβαλλοντικές συνθήκες των εγκαταστάσεων παραγωγής συμμορφώνονται με τα πρότυπα και ότι τα προϊόντα, οι διαδικασίες και οι εργαζόμενοι ελέγχονται αποτελεσματικά.