Ανάλυση HACCP Κινδύνων και Σύστημα κρίσιμων σημείων ελέγχου, φυτικών τροφίμων που απαιτείται για την υγιεινή παραγωγή τροφίμων, προσωπικό, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, τον προσδιορισμό του εργασιακού περιβάλλοντος και παρόμοιες συνθήκες καθαρισμού και είναι ένα σύστημα ποιότητας που επιτρέπει να εξασφαλίζεται τις προϋποθέσεις. Με το σύστημα αυτό, οι φάσεις της παραγωγής τροφίμων και των υπηρεσιών αναλύεται για λόγους που μπορεί να δημιουργήσει κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών και η εξάλειψη αυτών των αιτίων παρέχεται. Εν ολίγοις, είναι ένα σύστημα για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.
Οι καταναλωτές συμπεριφέρονται τώρα πιο συνειδητά από ό, τι τα προηγούμενα χρόνια και επιδιώκουν την ασφάλεια των τροφίμων στην παραγωγή τροφίμων. Εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων για να παρέχουν αυτό Σύστημα ανάλυσης κινδύνου HACCP και συστήματος κρίσιμων σημείων ελέγχουΠρέπει να καθιερώσουν.
Το σύστημα HACCP αντιπροσωπεύει ανάλυση κινδύνων κρίσιμων σημείων και σημαίνει ανάλυση κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου.
Ο κανονισμός για την παραγωγή, κατανάλωση και επιθεώρηση των τροφίμων στην 1998 στην ασφάλεια των τροφίμων στη χώρα μας τέθηκε σε ισχύ και ο κανονισμός αυτός έκρινε απαραίτητο να εφαρμοστούν τα πρότυπα HACCP. Στο 2002, όλες οι επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον τομέα της παραγωγής τροφίμων, κυρίως οι εταιρείες κρέατος, γαλακτοκομικών προϊόντων και υδατοκαλλιέργειας, υποχρεούνται να τηρούν σταδιακά τα πρότυπα του συστήματος διαχείρισης ποιότητας της ασφάλειας τροφίμων HACCP.
Πρότυπα HACCPκαθορίζει τις απαιτήσεις της ασφάλειας των τροφίμων για τη δημιουργία και τη διατήρηση ενός σωστά λειτουργούντος συστήματος με σκοπό την παροχή αξιόπιστων προϊόντων στους καταναλωτές.
HACCP Ανάλυση κινδύνων και Σύστημα κρίσιμων σημείων ελέγχου, αρχής γενομένης από την παραλαβή της αλυσίδας τροφίμων, την παρασκευή τροφίμων, επεξεργασία, παραγωγή, συσκευασία, αποθήκευση και παραπομπής όπως τα τρόφιμα αλυσίδα του κάθε σταδίου κατασκευής ενός ανάλυσης κινδύνου την ταυτοποίηση των κρίσιμων σημείων ελέγχου, όπου είναι αναγκαίο, και είναι ένα σύστημα που θα αποτρέψει οποιαδήποτε προβλήματα στις διαδικασίες πριν από την εμφάνισή τους. Το σύστημα αυτό έχει ως στόχο να εξασφαλίσει την παραγωγή αξιόπιστων τροφίμων σύμφωνα με ορισμένα πρότυπα. Το σύστημα ισχύει για κάθε εταιρεία μεγέθους.
Σε συστήματα που εφαρμόζονται γενικά για την ασφάλεια των τροφίμων, αναλύεται μόνο μια μικρή ποσότητα τροφίμων. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο αριθμός των διαδικασιών παραγωγής είναι μακρύς και μεγάλος, είναι σαφές ότι δεν μπορεί να επιτευχθεί ένα υγιές αποτέλεσμα. Επομένως, υπάρχει ανάγκη για μια μέθοδο που να χειρίζεται όλα τα στάδια της διαδικασίας συστηματικά και να αποτρέπει τους πιθανούς κινδύνους.
Σύστημα ανάλυσης κινδύνου HACCP και συστήματος κρίσιμων σημείων ελέγχου έχει προκύψει με αυτό τον τρόπο. Το σύστημα αυτό θέτει μια συστηματική προσέγγιση για τον προσδιορισμό των κινδύνων και την έγκαιρη λήψη των αναγκαίων μέτρων.
Το πρότυπο HACCP, το οποίο καθορίζει τις απαιτήσεις ενός ασφαλούς συστήματος διαχείρισης τροφίμων, σχεδιάστηκε αρχικά από τη NASA για να παράγει μηδενικά ελαττωματικά και ασφαλή τρόφιμα για τους αμερικανούς στρατιωτικούς και αστροναύτες στο 1960. Στη συνέχεια, από τα έτη 1970, αυτά τα πρότυπα έχουν χρησιμοποιηθεί από τη διοίκηση τροφίμων και φαρμάκων (FDA) ως αναφορά στους νόμιμους ελέγχους. Στο 1963, οι αρχές της ασφαλούς παραγωγής τροφίμων δημοσιεύθηκαν από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (ΠΟΥ). Με αυτό τον τρόπο, το Σύστημα Ανάλυσης Κινδύνων HACCP και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου, το οποίο εφαρμοζόταν μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες, έχει προσελκύσει την προσοχή άλλων χωρών σε σύντομο χρονικό διάστημα, ειδικά στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στο 1993 δημοσιεύθηκε η οδηγία για την υγιεινή των τροφίμων για τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης και το πρότυπο HACCP έγινε υποχρεωτικό για όλη την παραγωγή τροφίμων.
Δημοσιεύθηκε από το Τουρκικό Ινστιτούτο Προτύπων TS 13001 Ανάλυση Κινδύνου και Σύστημα Διαχείρισης Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου Το πρότυπο βασίζεται σε διεθνώς αναγνωρισμένες αρχές HACCP. Το πρότυπο αυτό βασίζεται επίσης στα πρότυπα του Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας και των προτύπων του συστήματος ορθής πρακτικής παρασκευής GMP. Το πρότυπο TS 13001 καλύπτει τους κανόνες του συστήματος που αποτελείται από αυτά τα τρία βασικά στοιχεία. Πιστοποιητικό HACCPείναι ένα από τα έγγραφα που ζητούνται στις δημόσιες προσφορές σήμερα.
Οι εταιρείες που παράγουν σύμφωνα με τα πρότυπα HACCP θα αυξήσουν πρώτα την εμπιστοσύνη των πελατών. Οι πελάτες διασφαλίζουν ότι τα τρόφιμα που αγοράζουν είναι υγιεινά και ασφαλή. Το εμπορικό σήμα και η εικόνα της εταιρείας ενισχύονται. Η εταιρεία είναι επίσης διατεθειμένη να συμμορφώνεται με τους νόμιμους ελέγχους. Καθώς τα κρίσιμα σημεία που θέτουν σε κίνδυνο την υγεία των ανθρώπων διατηρούνται έγκαιρα, η ποιότητα του προϊόντος αυξάνεται αναλόγως. Αυτό δίνει στην εταιρεία ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα και ανοίγει νέες αγορές.
Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά τα οφέλη, τη σημασία της Ανάλυσης Κινδύνου HACCP και του Κρίσιμου Σημείου Ελέγχου τόσο σε επίπεδο ανθρώπινης υγείας όσο και σε εταιρικά κέρδη.