Ο πιο ακριβής τρόπος για τον καθορισμό του συστήματος ανάλυσης κινδύνου HACCP και κρίσιμων σημείων ελέγχου είναι να λάβετε μια υπηρεσία παροχής συμβουλών. Είναι επίσης πιθανό οι μελέτες που θα ξεκινήσουν χωρίς να προγραμματιστούν σωστά και να λάβουν την απαιτούμενη εκπαίδευση μπορεί να διαρκέσουν πολύ ή να αποτύχουν.

Σύστημα HACCP Το πρώτο βήμα που πρέπει να γίνει είναι να δημιουργηθεί μια ομάδα HACCP που θα δημιουργήσει αυτό το σύστημα στην εταιρεία και θα παράσχει την απαραίτητη συνεργασία. Τα μέλη αυτής της ομάδας πρέπει να γνωρίζουν τις αρχές της ασφάλειας των τροφίμων γενικά. Θα πρέπει επίσης να έχει το επίπεδο γνώσης για την αξιολόγηση των επιπέδων κινδύνου και της σημασίας των πιθανών κινδύνων.

Το δεύτερο βήμα είναι να κάνετε λεπτομερείς περιγραφές των προϊόντων ή των ομάδων προϊόντων. Κατά την περιγραφή του προϊόντος πρέπει να δίδονται τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, των προσθέτων και άλλων ουσιών που χρησιμοποιούνται και οι πληροφορίες σχηματισμού του προϊόντος.

Το τρίτο βήμα είναι να δημιουργηθεί ένα διάγραμμα ροής με όλα τα στάδια από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στα προϊόντα στον τελικό χρήστη. Οι χάρτες ροής πρέπει να είναι λεπτομερείς ώστε να εξηγούν τις διαδικασίες, αλλά δεν πρέπει να δημιουργούν σύγχυση για να αποτρέψουν την παρακολούθησή τους. Αφού ετοιμαστούν τα flowcharts, οι διαδικασίες πρέπει να παρακολουθούνται στη γραμμή παραγωγής και να επαληθεύονται από τους ειδικούς του θέματος και τους υπαλλήλους της παραγωγής.

Το τέταρτο βήμα είναι η διεξαγωγή ανάλυσης κινδύνων. Αυτά και τα επόμενα βήματα είναι ήδη Σύστημα ανάλυσης κινδύνου HACCP και συστήματος κρίσιμων σημείων ελέγχουτων επτά βασικών αρχών.

Το πέμπτο βήμα είναι να εντοπιστούν κρίσιμα σημεία ελέγχου.

Το έκτο βήμα είναι να καθοριστούν τα κρίσιμα όρια για τα εντοπισθέντα κρίσιμα σημεία ελέγχου.

Το έβδομο βήμα είναι η ανίχνευση δραστηριοτήτων παρακολούθησης για τα εντοπισθέντα κρίσιμα σημεία ελέγχου.

Το όγδοο βήμα είναι η προετοιμασία των διορθωτικών ενεργειών.

Το ένατο βήμα είναι η προετοιμασία του συστήματος τεκμηρίωσης και καταγραφής.

Τέλος, το τελευταίο βήμα είναι να προσδιοριστούν οι διαδικασίες επαλήθευσης.

Σε μια εταιρεία HACCP Ανάλυση κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου Μόλις εγκατασταθεί το σύστημα, εάν πρόκειται να αποκτηθεί πιστοποιητικό αυτού του συστήματος, θα εκπονηθεί ένα εγχειρίδιο που θα περιλαμβάνει όλες τις σχετικές πληροφορίες, διαδικασίες, αναφορές και παρόμοιες πληροφορίες, όπως σε όλα τα συστήματα ποιότητας.

Ένα από τα ιδρύματα που παρέχουν συμβουλευτικές υπηρεσίες για την καθιέρωση συστήματος ανάλυσης κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγχου HACCP είναι ο οργανισμός πιστοποίησης TURCERT. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το τι θα έπρεπε να κάνουμε για να δημιουργηθεί αυτό το σύστημα, ακόμα και HACCP Ανάλυση Κινδύνων Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου στην επιχείρηση και να δημιουργήσει το σύστημα και μπορούν να υποβάλουν αίτηση για φορείς πιστοποίησης TURCERT από έμπειρους διευθυντές και υπαλλήλους για να το πιστοποιήσει.