El aumento de la seguridad y, paralelamente, la protección del público contra los peligros en los alimentos ha pasado a primer plano. Estas agendas son el sistema que elimina las preocupaciones relacionadas con los alimentos en el proceso.

 

RED YILDIZ - BENEFICIOS DE LA GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • Ganando confianza en el sector.
  • Asegurar la producción de alimentos con programas de prerrequisitos
  • Ganando competitividad
  • Mejora medible en calidad de producto y servicio.
  • Eliminación de devoluciones de productos debido a la reducción en la producción no estándar y la protección de imagen
  • Creación de disciplina en producción y operaciones.
  • Mejora de la eficacia de la gestión.
  • Proporcionando el primer requisito para ingresar a los mercados internacionales, facilitando el comercio en todo el mundo.
  • Poseer y desarrollar una cultura de calidad.
  • Recopilación y control de datos para crear un mecanismo de decisión más efectivo.
  • Asegurar la implementación de un sistema de autocontrol efectivo con la responsabilidad común de todos los empleados
  • Gestión efectiva del tiempo.
  • Conciencia del consumidor
  • Control de inventario eficiente y provisión de datos.
  • Servicio al cliente eficaz
  • Ganar un buen lugar en la cadena de suministro / construir confianza
  • Enfoque de sistema en lugar de enfoque de producto
  • Optimización de recursos - internamente y a lo largo de la cadena alimentaria.
  • Mejor planificación, menos verificación de post-producción.
  • Documentación mejorada 
  • Gestión sistemática de programas de prerrequisitos.
  • Asegurar una mayor competencia técnica
  • Comunicación dinámica con proveedores y clientes, supervisores y otras partes interesadas sobre aspectos de seguridad alimentaria
  • Proporcionar un enfoque sistemático y preventivo para identificar los peligros de inocuidad de los alimentos e implementar medidas de control.
  • Creando una organización seria y profesional que conozca sus obligaciones.
  • Mayor confianza en la seguridad del producto.
  • Proporciona prueba de control de proceso con documentos.
  • Proporciona evidencia de cumplimiento con la especificación y requisitos reglamentarios.

 

RED STAR - CONTENIDO DE LA GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Alcance 1 

Estándares citados de 2 

Términos y recetas de 3

3.1 Seguridad alimentaria 

Cadena alimentaria 3.2 

Peligro para la seguridad alimentaria 3.3 

Política de seguridad alimentaria de 3.4 

3.5 Último producto 

Diagrama de flujo de 3.6 

Medida de control 3.7 

Programa previo de 3.8 

3.9 Programa de prerrequisitos operativos (OGP) 

3.10 Punto crítico de control (PCC) 

Límite crítico de 3.11 

Seguimiento de 3.12 

Corrección de 3.13 

3.14 Acción correctiva 

Validación de 3.15 

Verificación 3.16 

Actualización de 3.17 

Sistema de gestión de seguridad alimentaria 4 

4.1 Condiciones generales 

Requisitos de documentación de 4.2 

Responsabilidad de la gerencia de 5 

Compromiso de la gerencia de 5.1 

5.2 Política de seguridad alimentaria 

5.3 Planificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria. 

5.4 Responsabilidad y autoridad 

Líder del equipo de seguridad alimentaria 5.5 

Comunicación 5.6 

5.7 Preparación y respuesta ante emergencias. 

Revisión de la gerencia de 5.8 

Gestión de recursos 6 

6.1 Proporcionando recursos 

Recursos Humanos 6.2 

Infraestructura 6.3 

6.4 Entorno de trabajo 

7 Planificación e implementación de productos seguros 

7.1 General

7.2 Programas previos 

7.3 Etapas primarias de la realización de análisis de peligros. 

Análisis de riesgos 7.4 

Creación de programas de requisitos previos operativos. 

Desarrollo del plan HACCP 7.6. 

Actualización de la información inicial y los documentos especificados en los planes 7.7 OGP y HACCP 

Planificación de la verificación de 7.8 

Sistema de trazabilidad 7.9 

Verificación de no conformidad 7.10 

8 Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de seguridad alimentaria 

8.1 General 

8.2 Validación de combinaciones de medidas de control 

Control de control y medición 8.3.

8.4 Verificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria. 

Además de los 8.5 ítems de mejora, incluye los últimos cinco ítems además de las subcláusulas traídas bajo la cláusula 22000 de la norma ISO 7.2.3:

  • Estructura y trazado de edificios.
  • Disposición del área de trabajo, edificios y anexos.
  • Instalaciones auxiliares - aire, agua, energía, combustible
  • Servicios de apoyo como residuos y aguas residuales.
  • Adecuación de equipos, limpieza, mantenimiento preventivo.
  • Gestión de suministros y aplicaciones.
  • Medidas para prevenir la contaminación cruzada.
  • Aplicaciones de limpieza y saneamiento.
  • Métodos de control de plagas
  • Higiene personal e instalaciones de trabajo.
  • Aplicaciones de retrabajo
  • Procedimientos de retirada de productos
  • Condiciones de almacenamiento
  • Información del producto y del consumidor.
  • Aplicaciones de defensa alimentaria, bioseguridad y bioterrorismo.

 

RED STAR - QUIÉN PUEDE TOMAR LA GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Público o privado, alimentos y alimentos puede tomar contacto con todo tipo de organizaciones del sector de producción y servicios.

 

ESTRELLA ROJA: CÓMO OBTENER EL CERTIFICADO DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

La certificación de las empresas que han establecido e implementado el Sistema de Gestión se puede realizar luego de las siguientes etapas:

1. ETAPA DE OFERTA: Las compañías que desean estar certificadas por haber establecido el sistema primero obtienen una cotización de precio de las firmas de certificación. Las firmas de certificación determinan sus precios de acuerdo con el número de personal que trabaja en la firma a certificar y las condiciones de diseño dentro del alcance de la firma. Dado que el tamaño de la empresa requiere más días para la inspección, etc., el número de empleados debe ser conocido como una prioridad en la realización de todos los procesos de la auditoría. Si se acepta la oferta de precio, se aplicará la firma a certificar.

2. FASE DE PROCEDIMIENTO: La empresa que desea certificarse realiza la solicitud llenando el formulario de solicitud de manera correcta y completa y preparando los documentos del Sistema de Gestión y otros documentos adicionales requeridos durante la solicitud.

3. ETAPA DE AUDITORÍA: La auditoría de la compañía se realiza en la fecha planificada. La auditoría comienza con la reunión de apertura. Luego, de acuerdo con el programa de auditoría, los departamentos relevantes son visitados en el sitio y los auditores examinan las aplicaciones y los requisitos del sistema. Después de las auditorías de todos los sistemas y departamentos, los auditores evalúan los hallazgos, en su caso, y hacen una recomendación positiva o negativa para la certificación. Esta decisión también se comunica a la empresa a través de la reunión de cierre. Si la decisión del equipo de auditoría se vuelve negativa, se solicita que se corrijan las no conformidades relacionadas. Si la decisión del equipo de auditoría es positiva o después de que el organismo de certificación haya confirmado y confirmado las no conformidades (correcciones realizadas durante la auditoría o el examen de seguimiento, las correcciones se entregan al organismo de certificación y la verificación de la corrección), nuestro procedimiento interno comienza a operar.

6. ETAPA DEL CONTRATO: En caso de que los informes sean revisados ​​y aprobados por el comité correspondiente, se preparen los certificados y se realice el Acuerdo de Certificación con la empresa y se presente el certificado del sistema correspondiente. Los documentos y el contrato son válidos por tres años y, durante este período, la auditoría de supervisión se realiza al menos 1 veces por año y se sigue la continuidad de las condiciones del sistema. Sobre la base de los resultados de este examen y los términos del contrato, estos estudios continúan.

7. FASE DE RENOVACIÓN DEL CERTIFICADO: Uno o dos meses antes de que expire el certificado, la empresa propietaria del certificado hace una solicitud y solicita la extensión del certificado. En este caso, el certificado es auditado y el período de validez del certificado continúa con la primera auditoría intermedia, si se completa la segunda auditoría intermedia, continúa por tres (2) años (regresa al proceso de recertificación).