La abreviatura HACCP significa Análisis de riesgos en inglés para puntos de control críticos. Se puede traducir a nuestro idioma como Análisis de riesgos en puntos críticos de control. Esta norma, que se preparó en 1960, se desarrolló con el fin de establecer una norma para los trabajos a seguir con el fin de mantener las condiciones de higiene y saneamiento en las instalaciones donde se producen alimentos y bebidas.

Por otro lado, la Organización Mundial de la Salud, al tiempo que expresa su preocupación por la inocuidad de los alimentos en el sentido global, llama la atención sobre diversos peligros químicos y la contaminación microbiológica y afirma que las enfermedades transmitidas por los alimentos deben ser monitoreadas. También llama la atención sobre las nuevas tecnologías de producción de alimentos y las capacidades de las instalaciones.

En resumen, el Sistema HACCP proporciona el establecimiento de un sistema para la preparación y cocción de productos alimenticios en los cuales los puntos y riesgos, las formas en que se pueden eliminar estos riesgos y los procedimientos de control. También es un sistema que reduce los costos y mejora la calidad, ya que se evitan los errores de producción.

El Sistema de gestión de la calidad y el Sistema HACCP se utilizan juntos para proporcionar productos alimenticios seguros y de alta calidad a los consumidores a precios asequibles.

Si se cumplen los requisitos del Sistema HACCP, se controlan todos los peligros microbiológicos, químicos y físicos asociados con la producción de alimentos.

Según un estudio realizado en los mercados, los productos de las compañías que aplican el estándar HACCP en sus empresas tienen mayor demanda en los mercados internacionales. El sistema HACCP ocupa un lugar importante en las estrategias de ventas y marketing de las empresas. Crea una seria ventaja competitiva al entrar en nuevos mercados. Se vio que la mayoría de las empresas que aplicaban el estándar HACCP primero aplicaron el estándar del Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001 y luego pasaron al estándar HACCP. Debido a que el estándar ISO 9001 apoya y acelera la preparación de la implementación de HACCP.

De hecho, para garantizar la inocuidad de los alimentos, los alimentos deben ser de buena calidad. HACCP Aunque la norma es, por lo tanto, un sistema de seguridad alimentaria, en esencia, también es un sistema de garantía de calidad.

El Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000, que fue desarrollado posteriormente por la Organización Internacional de Normalización, tiene como objetivo garantizar la inocuidad de los alimentos en cada etapa de la cadena alimentaria. También abarca los principios del HACCP. Sin embargo, el estándar HACCP se basa únicamente en la etapa de producción de la producción de alimentos. Así que junto con el estándar ISO 22000, 2006 ha perdido su validez desde entonces. Las organizaciones que tienen la certificación HACCP luego regresaron a la certificación ISO 22000.

El estándar HACCP no es un estándar ISO y el sistema HACCP no está acreditado internacionalmente.

El organismo de certificación TÜRCERT es una organización que realiza estudios de auditoría y evaluación de la conformidad. Continúa sus actividades sobre la base de la autorización que recibe de las instituciones de acreditación pertinentes. Las organizaciones que deseen saber más sobre el significado del Certificado HACCP y los beneficios que brindará a una organización, u organizaciones que deseen obtener un Certificado HACCP, pueden acudir a la institución de certificación TÜRCERT sin dudarlo. TÜRCERT cuenta con un gerente experto y personal de empleados, y es capaz de satisfacer todo tipo de demandas de las organizaciones con respecto a varios sistemas de gestión.