Hügieen on toidutootmisorganisatsioonides kõige olulisem küsimus. Toiduainete sektoris kaupu või teenuseid tootvad organisatsioonid peavad selles osas olema eriti ettevaatlikud. Tervislik olemine on igaühe põhiõigus. Kõige olulisem tervist ohustav tegur on toiduained. Seetõttu on inimeste suurim ootus, et toidutooted oleksid tervisele ohutud. Sellega seoses vastutavad toidutootmise organisatsioonid.
Toiduohutus tähendab, et ei tohi kõhelda, et kui inimesed seda vastavalt toidu kavandatud kasutamisele toodavad ja tarbivad, ei põhjusta see terviseprobleeme ega kahjusta inimesi. Toiduohutussüsteemid on süsteemid, mis tagavad nende ohutuse toidu tootmise ja kohaletoimetamise ajal. Mõiste gıda toiduahela tähistab toote kogu protsessi, alates põllust kuni söödava lauani. Lühidalt, toiduainete tootmises nimetatakse toiduahelaks kõiki etappe alates põllust, ettevalmistamist, töötlemist, tootmist, pakendamist, ladustamist, transportimist, turustamist ja lõpuks turule viimist.
Toit on nii tundlik teema, et mõnda toodetud kaupa või teenust analüüsides pole võimalik õige tulemuseni jõuda. Vaja on süsteemsemat meetodit, mis hõlmaks kõiki tootmisetappe. Sellest vajadusest lähtudes töötati kõigepealt välja ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide süsteem. See süsteem, mida lühidalt nimetatakse HACCP-ks, on süsteemne ja loogiline süsteem, mis vastab mingil määral ootustele.
Kui aga küsimus sai globaliseerumisega laiema mõõtme, siis 2005 Rahvusvaheline Standardiorganisatsioon - on kehtestanud standardid, mida toidusektori ettevõtted peaksid ohutuma ja tervislikuma toidu tootmisel järgima ning - ISO 22000 toiduohutuse haldussüsteemon juurutanud.
Toidutootmisorganisatsioonid soovivad oma ettevõtetes luua ka toiduohutuse korraldamise süsteemi, et tõestada, et nad toodavad igas tootmisetapis hügieenitingimusi.
Toiduohutuse juhtimissüsteemon rahvusvaheline standard ja on välja kujunenud eesmärgiga luua kogu maailmas ohutu toiduainete tootmise ahel. Selle süsteemi eesmärk on tagada teabevahetus tootjaorganisatsioonide ja tarbijate, tarnijate, õigusasutuste ja muude seotud organisatsioonide vahel ning seeläbi tagada toidu jälgimine igal sammul. See süsteem toiduohutuse tagamiseks toiduahela igas etapis hõlmab ka HACCP põhimõtteid.
HACCP põhimõtted põhinevad ainult toiduainete tootmise etapil. HACCP sertifikaat kehtib ainult tootmisettevõtetele. See ei ole ISO standard ja HACCP süsteem pole rahvusvaheliselt akrediteeritud. Pärast 2006 aastat muutusid HACCP sertifikaadid kehtetuks ja seda sertifikaati omavad organisatsioonid hakkasid naasma ISO 22000 toiduohutuse juhtimissüsteemi standardite juurde.
Toiduohutus on Euroopa Liiduga läbi viidud integratsiooniuuringute üks olulisemaid teemasid.
ISO 22000: 2005 toiduohutuse haldussüsteemSee on standardite kogum, mis määratleb kõik need toimingud toiduohu analüüside tegemiseks ja kriitiliste kontrollpunktide kindlakstegemiseks, protsesside juhtimiseks ja kvaliteedijuhtimissüsteemi loomiseks.
Need standardid näitavad, et organisatsioon järgib kõiki asjakohaseid toiduohutuse õigusnorme.
Kui organisatsioon kehtestab tootmistegevuse standardse järjekorra kehtestamiseks ISO 22000 toiduohutuse haldussüsteemi, siis sertifitseerimisasutuse kaudu ISO 22000: 2005 Toiduohutuse juhtimissüsteemi sertifikaat Saad. Kuna see dokument näitab, et organisatsioon tegutseb rahvusvaheliste standardite kohaselt, on organisatsioonil lihtsam kaubelda kogu maailmas. Tarbijate teadlikkus, usaldus ja eelistused suurenevad, kuna organisatsioon tagab usaldusväärse toidu jõudmise tarbijani. Tootmise ajal tekkinud kahjusid vähendatakse. Toodetud toodete ja teenuste kvaliteedis on saavutatud mõõdetav paranemine. Organisatsiooni paremus teiste konkurentide ees suureneb.
Organisatsioonid, kes on saanud ISO 2200 toiduohutuse juhtimissüsteemi sertifikaadi, saavad soovi korral hõlpsasti hankida ISO 9001 kvaliteedijuhtimissüsteemi sertifikaadi. Mõlemad süsteemid põhinevad paljudel sarnastel standarditel.
1 september 2005is avaldatud ISO 22000 toiduohutuse haldussüsteem; on rahvusvaheline standard, mis on loodud ohutu toiduainete tootmise ahela loomiseks kogu maailmas.
ISO 22000 toiduohutuse haldussüsteemi loomine installimise ajal on dokumenteerimise ja infrastruktuuri paigaldamise osas keerukam kui paljude teiste standardite puhul. Selle sertifikaadi saamine ei ole vajalik, kuid prestiiž, mille see organisatsioonile annab, on vaieldamatu.