BRC tähistab Briti jaemüügi konsortsiumi standardit, mis tähendab Briti jaemüügi konsortsiumi standardit. Selle standardi, mis avaldati oktoobris 1998is, lõid peamiselt Suurbritannia jaemüüjad. BRC standard, mis on kaheaastase uuringu tulemus, on standard, mis vastab toidu, klienditoodete ja pakendimaterjalide nõuetele globaalse standardi - toit all.
Algselt 1998is auditeerimisstandardina avaldatud standardit muudeti kaks aastat hiljem ning 2002is muudeti seda veelgi ja sertifikaadinõuded lisati. Aastaks aktsepteeriti 2003 ülemaailmse toiduohutuse algatuse kinnitatud standardina.
BRC standardite peamine eesmärk on rahvusvaheliselt tunnustatud, toiduohutus standardid. Samuti on eesmärk toetada toiduohutuse arengut kogu maailmas.
BRC standardid vormi ja sisu osas on selle eesmärk anda ettekujutus toidutootjate töömeetoditest. Sel viisil on saavutatud toiduohutuse kriteeriumide ja järelmeetmete standardiseerimine.
BRC toit, toiduohutussüsteemi sertifikaatomab olulist konkurentsieelist kodumaisel ja rahvusvahelisel turul. Vahepeal on toote ohutust ja kvaliteeti parandatud, tootmise efektiivsus suureneb ja kulud vähenevad.
BRC toit, toiduohutussüsteemi standardon avaldatud eesmärgiga tagada minimaalsed hügieenitingimused toidutootmisettevõtetes. Selle standardi järgimise tagamiseks peavad toidusektoris töötavad ettevõtted kohandama oma juhtimissüsteemidele kuut põhikriteeriumi. Need kriteeriumid on:
- HACCP süsteem (ohuanalüüs ja kriitiliste kontrollpunktide haldussüsteem)
- Kvaliteedijuhtimissüsteem
- Äri (tehas) ja keskkonnastandardid
- Toote kontroll
- Protsessi juhtimine
- Personali pädevus ja hügieenistandardid
Toiduainetööstuses tegutsevad ettevõtted, BRC toit, toiduohutussüsteemi sertifikaat nende kohaldamisel peavad nad uurima kategooriaid, mis on standardite alusel kehtestatud taotluse esitamise ajal, ja valima nende jaoks kõige sobivama kategooria. Normid jaotatakse kuue jaotise järgi vastavalt toidu töötlemisviisile. Need kategooriad on:
- Toores liha ja kalatooted (punane ja valge liha, kala, toores liha ja kalatooted)
- Tootmine (värsked ja külmutatud puu- ja köögiviljad)
- Igapäevased toidud (piim ja piimatooted, munad)
- Liha- ja kalatooted, mis on valmis toiduvalmistamiseks või külmutatud valmistamiseks
- Keskkonnakaitse, kuumakaitsega pakendatud toiduained
- Muud keskkonnakindlad toiduained (joogid, kuivatatud toidud, kerged toiduained ja hommikuhelbed, pagaritooted, õlid ja rasvad, lisaained)
Lisaks BRC Foodi, toiduohutussüsteemi standardile on olemas ka BRC / IOP tehniline standard, pakkematerjalide standard. See standard, tuntud ka kui BRC ja IOP (Packaging Institute) standard, on mõeldud jaemüüjate ja toidutootjate abistamiseks nende juriidiliste kohustuste täitmisel. Selle standardi peamine eesmärk on tarbijate kaitse.
BRC Food, toiduohutussüsteemi standardi põhimõtteid saab selgitada järgmiselt:
- Tagada läbipaistvuse ja ausa kaubanduse osas õigusnormide järgimine.
- Hindamise kordamise minimeerimiseks.
- Vaadake ja täiustage pidevalt standardeid ja tugiprotsesse.
- Parimate tavade levitamine.
Need elemendid on ka kvaliteedijuhtimissüsteemi olulised elemendid. Tänu kvaliteedijuhtimissüsteemile, mis on juba süsteemi nõuete hulgas, ei pea BRC Food, toiduohutussüsteemi standard ning BRC ja IOP (Packaging Institute) standard nende standardite kehtestamiseks ja integreerimiseks palju vaeva nägema.
Ettevõtted, kes soovivad oma ettevõtetes luua BRC toidu-, toiduohutussüsteemi, peavad kõigepealt olema HACCP süsteemi loonud ja seda haldama. HACCP toiduohutuse kvaliteedijuhtimissüsteem on süsteem toiduohutuse tagamiseks. See on süsteem, mis tagab, et toidutootmisettevõtted nõuavad tervisliku toidu tootmiseks vajalikke hügieenitingimusi igas töötaja asukohas, masinad ja seadmed, toorained, keskkond ja nii edasi. Tootmise igas etapis põhineb see tarbija tervist ohustavate põhjuste väljaselgitamisel ja kõrvaldamisel.
Ettevõttel, kes soovib oma ettevõttes luua BRC Food, toiduohutuse süsteemi, peab olema ka tõhus kvaliteedijuhtimissüsteem.
Vahepeal peavad tootmisrajatiste keskkonnatingimused vastama standarditele ning toodete, protsesside ja töötajate tõhus kontroll on selle standardi nõuded.