HACCP ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide süsteem on kvaliteedisüsteem, mis võimaldab kindlaks teha personali, seadmete, tooraine, töökeskkonna jms puhastustingimused, mis on vajalikud tervisliku toidu tootmiseks toidukäitlemisettevõtetes. Tänu sellele süsteemile selgitatakse välja põhjused, mis võivad toidu valmistamise ja serveerimise etapis tarbijale tervisele ohtlikuks osutuda, ning need põhjused kõrvaldatakse. Lühidalt öeldes on see süsteem toiduohutuse tagamiseks.

Tarbijad on nüüd varasematest aastatest teadlikumad ja soovivad toidutootmisel toiduohutust. Selle saavutamiseks tegutsevad toidusektoris tegutsevad ettevõtted HACCP ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide süsteemNad peavad kehtestama.

HACCP koosneb ingliskeelsete kriitiliste punktide riskianalüüsi initsiaalidest ning tähistab ohtude analüüsi ja kriitilisi kontrollpunkte.

Seoses toiduohutusega meie riigis anti 1998is välja toiduainete tootmise, tarbimise ja kontrollimise määrus ning seda määrust peeti vajalikuks HACCP standardite kohaldamiseks. Alates 2002-ist on kõik toidutootmises tegutsevad ettevõtted, eriti liha-, piimatoodete ja mereandide töötlemisega tegelevad ettevõtted, järk-järgult kohustatud järgima HACCP toiduohutuse kvaliteedijuhtimissüsteemi standardeid.

HACCP standardidsätestatakse toiduohutusnõuded, milles võetakse kasutusele toimiva süsteemi loomise ja säilitamise põhimõte, et tarbijale usaldusväärseid tooteid pakkuda.

HACCP ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide süsteem pakub võimalust teha ohuanalüüse igas toiduahela etapis, alustades toiduahela toorme omastamisest, toiduainete ettevalmistamisest, töötlemisest, tootmisest, pakendamisest, ladustamisest ja transportimisest, määrates kindlaks kriitilise kontrolli on süsteem, mis hoiab ära kõik probleemid enne nende tekkimist. Selle süsteemi eesmärk on tagada usaldusväärsete toitude tootmine, mis vastavad teatud standarditele. Süsteem on rakendatav igas suuruses ettevõtetele.

Üldiselt analüüsitakse toiduohutuse süsteemides ainult väikest kogust tarbimiseks pakutavaid toiduaineid. Arvestades, et tootmisprotsesse on palju ja pikk, on ilmne, et tervislikku tulemust ei saa saavutada. Seetõttu oli vaja süstemaatilist lähenemist kõigile tehingute etappidele ja võimalike riskide ärahoidmiseks.

HACCP ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide süsteem see on tekkinud sel viisil. See süsteem paneb süsteemse lähenemise riskide tuvastamisele ja vajalike meetmete õigeaegsele võtmisele.

Määratledes ohutu toiduhaldussüsteemi nõuded, töötas NASA 1960-is esmakordselt välja HACCP standardi, et toota Ameerika armeele ja astronautidele null defektse ja ohutu toitu. Seejärel on alates 1970-i aastatest neid standardeid kasutanud Toidu- ja Ravimiamet (FDA) viidetena õiguslikes auditites. Maailma terviseorganisatsioon (WHO) avaldas ajakirjas 1963 ohutu toidu tootmise põhimõtted. Sel viisil on HACCP ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide süsteem, mida varem kasutati ainult USA-s, pälvinud teiste riikide, eriti Euroopa Liidu riikide tähelepanu. 1993-is avaldati Euroopa Liidu riikide jaoks toiduhügieeni direktiiv ja HACCP-standard muutus kohustuslikuks kogu toidu tootmisel.

Välja andnud Türgi Standardiinstituut TS 13001 ohuanalüüs ja kriitiliste kontrollpunktide haldussüsteem põhineb rahvusvaheliselt tunnustatud HACCP põhimõtetel. See standard põhineb ka kvaliteedijuhtimissüsteemi ja GMP heade tootmistavade standarditel. TS 13001 standard hõlmab neist kolmest põhielemendist koosneva süsteemi reegleid. HACCP sertifikaaton täna nõutav dokument riigihangetel.

Esiteks suurendavad ettevõtted, kes toodavad vastavalt HACCP standarditele, klientide usaldust. Kliendid tagavad, et ostetud toit on tervislik ja ohutu. Ettevõtte kaubamärki ja mainet tugevdatakse. Samuti on ettevõte ettevalmistatud juriidilisteks audititeks ja läbib need sujuvalt. Kuna inimeste tervist ohustavad kriitilised punktid hoitakse õigel ajal kontrolli all, tõstetakse vastavalt toote kvaliteeti. See annab ettevõttele konkurentsieelise ja avab uusi turge.

Kui kõiki neid eeliseid arvestada, on HACCP ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide süsteemi tähtsus ilmne nii inimeste tervise kui ka ettevõtte kasumi osas.