La mise en place et le fonctionnement du système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP dans les entreprises de production alimentaire n’est pas seulement bénéfique pour ces entreprises. Normes HACCPsensibilise la société à la sécurité alimentaire et rend les gens plus sélectifs. Parce que l'application de ces normes pour assurer la sécurité des produits dans les entreprises, conduit indirectement à une augmentation de la qualité des produits.
Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCPa été déterminé comme suit:
- Formation de l'équipe HACCP
- Description du produit
- Décrivez l'utilisation prévue du système
- Création d'un organigramme
- Vérification des organigrammes
- Analyse des risques
- Détermination des points critiques de contrôle
- Détermination des limites critiques pour les points de contrôle critiques détectés
- Identifier les activités de surveillance pour les points de contrôle critiques identifiés
- Détermination des actions correctives
- Préparation de la documentation et processus d'inscription
- Détermination des processus de vérification
Comme on peut le constater, le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP comporte 12 étapes couvrant sept principes de base.
Normes du système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCPa l’approche de prendre les mesures nécessaires au lieu de l’approche de contrôle. Le système exige que les points de contrôle critiques soient identifiés et que des limites critiques soient appliquées à ces points, tout en conservant des enregistrements dessus. De cette manière, les employés peuvent facilement accéder aux informations pertinentes. Ceci fournit une solution plus rapide et plus fiable que les méthodes de contrôle connues.
Les normes HACCP accroissent le prestige et la reconnaissance de la société sur les marchés internationaux grâce à ces avantages divulgués et offrent un avantage concurrentiel à la société. Par conséquent, il est très pratique d’exporter les produits de la société.
En bref, le système HACCP est un système qui nécessite l’analyse des dangers présents dans les étapes de production des aliments et l’identification de points de contrôle critiques permettant d’éviter les dangers éventuels.
Les entreprises souhaitant obtenir le certificat du système d'analyse de risque et de points critiques HACCP peuvent s'adresser aux responsables et employés expérimentés de l'organisme de certification TURCERT afin d'obtenir des éclaircissements sur les normes et la portée du système.