La sécurité alimentaire est le besoin le plus fondamental et le droit fondamental des personnes qui veulent être en bonne santé et cela relève entièrement de la responsabilité des fabricants. Les organisations opérant dans le secteur alimentaire doivent produire en permanence dans le respect des normes d'hygiène et veiller à la sécurité des aliments produits. À cette fin, il doit mettre en place des systèmes de sécurité alimentaire et assurer la continuité du système.

Diverses normes sur la sécurité alimentaire sont préparées et mises en œuvre. Les organisations qui établissent et gèrent l'un de ces systèmes dans leur entreprise peuvent également recevoir des documents de ces systèmes à la demande. Maintenant, concentrons-nous brièvement sur ces systèmes.

Système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000

Au cours de l'année 2005, l'Organisation internationale de normalisation a établi les normes auxquelles les entreprises du secteur alimentaire doivent se conformer pour pouvoir produire des aliments plus sûrs et plus sains et a publié le système de gestion de la sécurité des aliments ISO 22000.

Ce système vise à établir une communication entre les producteurs, les fournisseurs, les autorités, les consommateurs et d’autres organisations apparentées et à garantir ainsi que les denrées alimentaires puissent être surveillées à chaque étape. La norme ISO 22000 visant à garantir la sécurité alimentaire à chaque étape de la chaîne alimentaire comprend les principes HACCP.

BRC Food, Système de sécurité alimentaire

Cette norme a été préparée par les détaillants britanniques sous 1998 et couvre les exigences applicables aux produits alimentaires, aux produits de consommation et aux matériaux d'emballage. Lors de la révision de 2002, des conditions de certification ont été ajoutées. L'objectif principal de cette norme est d'établir une structure qui inclut les normes internationales de sécurité des aliments.

Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP

La norme HACCP, qui comprend les exigences relatives à un système de gestion des aliments sans danger, a été conçue par la NASA en 1960 pour produire des aliments sûrs et zéro défaut pour l’armée américaine. La directive sur l'hygiène des denrées alimentaires publiée par l'Union européenne dans 1993 impose la norme HACCP dans la production alimentaire.

Les normes HACCP visent à fournir des produits fiables aux consommateurs et à définir les exigences en matière de sécurité des aliments. Cependant, cette norme est basée uniquement sur le stade de production de la production alimentaire. Après l'année 2006, les certificats HACCP sont devenus obsolètes et les organisations sont revenues aux normes ISO 22000 relatives au système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires.

Normes alimentaires halal

En fonction de leurs croyances religieuses, des normes concernant les aliments halal ont été élaborées pour les personnes qui souhaitent être nourries avec des aliments halal et ne veulent pas être tentées. La principale caractéristique des normes concernant les aliments halal est que tous les produits sont fabriqués dans le respect des principes de la conviction islamique, à compter de l’entrée des matières premières dans les entreprises pour les offrir aux consommateurs. Toutes les substances entrant dans la composition du produit alimentaire doivent être conformes aux critères islamiques, à la fois en termes de source et de méthode de fabrication. D'autre part, le produit devrait répondre aux critères islamiques pour la sélection des matériaux d'emballage et les conditions de stockage.

Si vous souhaitez obtenir plus d'informations sur les certificats relatifs à la sécurité alimentaire, les responsables et les employés de l'organisme de certification TÜRCERT intervenant dans le domaine des études de certification, des études d'inspection et de test et des services de formation seront toujours à votre disposition.