A HACCP Veszélyelemzés és Kritikus Ellenőrzési Pontok Rendszer olyan minőségbiztosítási rendszer, amely lehetővé teszi a személyzet, a berendezések, a nyersanyagok, a munkakörnyezet és az élelmiszer-ipari létesítmények egészséges élelmiszer-előállítására vonatkozó hasonló követelmények tisztítási feltételeinek azonosítását és teljesítését. Ennek a rendszernek köszönhetően az élelmiszerek gyártási és szolgáltatási szakaszaiban az egészséget veszélyeztető okokat azonosítják, és ezek az okok megszűnnek. Röviden, az élelmiszerbiztonságot biztosító rendszer.
A fogyasztók most már tudatosabbak, mint az előző években, és élelmiszer-biztonságot keresnek az élelmiszer-termelésben. Ennek elérése érdekében az élelmiszer-ágazatban működő vállalatok HACCP veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontrendszerLétre kell hozniuk.
A HACCP a kritikus pontok angol veszélyelemzésének kezdőbetűiből áll, és a veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontokból áll.
Az élelmiszerbiztonság tekintetében hazánkban az 1998-ban kiadták az élelmiszerek termeléséről, fogyasztásáról és ellenőrzéséről szóló rendeletet, és ez a rendelet szükségesnek bizonyult a HACCP-szabványok alkalmazásához. Az 2002-tól kezdve minden élelmiszer-termeléssel foglalkozó vállalat, különösen a hús-, tej- és tenger gyümölcsei feldolgozó cégek fokozatosan kötelesek betartani a HACCP élelmiszerbiztonsági minőségirányítási rendszer szabványait.
HACCP szabványokmeghatározza az élelmiszer-biztonsági követelményeket, amelyek a működő rendszer létrehozásának és fenntartásának elvét alkalmazzák a fogyasztók számára megbízható termékek biztosítása érdekében.
A HACCP Veszélyelemzés és Kritikus Ellenőrzési Pontok Rendszer biztosítja az élelmiszerlánc minden egyes szakaszában a veszélyelemzések elvégzését, az élelmiszerlánc nyersanyagainak megvásárlásától, az élelmiszerek előkészítését, feldolgozását, előállítását, csomagolását, tárolását és szállítását, szükség esetén a kritikus ellenőrzési pontok azonosításával. olyan rendszer, amely megakadályozza a problémák előfordulását. Ennek a rendszernek az a célja, hogy biztosítsa az egyes szabványoknak megfelelő megbízható élelmiszerek előállítását. A rendszer minden méretben alkalmazható.
Az élelmiszerbiztonsági rendszerek általában csak a fogyasztásra kínált élelmiszertermékek kis mennyiségét elemzik. Figyelembe véve, hogy a termelési folyamatok sok és hosszúak, nyilvánvaló, hogy egészséges eredmény nem érhető el. Ezért minden tranzakciós szakaszra szisztematikus megközelítésre volt szükség, és meg kell akadályozni a lehetséges kockázatokat.
HACCP veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontrendszer így alakult ki. Ez a rendszer szisztematikus megközelítést alkalmaz a kockázatok azonosítására és a szükséges intézkedések időben történő meghozatalára.
A biztonságos élelmiszer-gazdálkodási rendszer követelményeinek meghatározása során a HACCP-szabványt a NASA eredetileg a 1960-ben tervezte, hogy nulla hibás és biztonságos ételeket állítson elő az amerikai hadsereg és az űrhajósok számára. Ezután az 1970 évek óta ezeket az előírásokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) a jogi auditok referenciaként használta. Az 1963-ban az Egészségügyi Világszervezet (WHO) közzétette a biztonságos élelmiszertermelés elveit. Ily módon a csak az Egyesült Államokban korábban alkalmazott HACCP Veszélyelemzési és Kritikus Ellenőrzési Pontok Rendszere felhívta a többi ország, különösen az Európai Unió országainak figyelmét. Az 1993-ben az Élelmiszer-higiéniai irányelvet közzétették az Európai Unió országai számára, és a HACCP szabvány kötelezővé vált minden élelmiszertermelésben.
Megjelent a Török Szabványügyi Intézet TS 13001 Veszélyelemzés és Kritikus Ellenőrzési Pontok Kezelő Rendszere a nemzetközileg elismert HACCP-elveken alapul. Ez a szabvány a Minőségirányítási Rendszer és a GMP Jó Gyártási Gyakorlati Rendszer szabványokon alapul. A TS 13001 szabvány a három fő elemből álló rendszer szabályait tartalmazza. HACCP tanúsítványa közbeszerzések egyik szükséges dokumentuma.
Először is, a HACCP szabványoknak megfelelő gyártók növelik az ügyfelek bizalmát. Az ügyfelek biztosítják, hogy az általuk vásárolt élelmiszer egészséges és biztonságos. A cég márkanévét és arculatát meg fogja erősíteni. A cég felkészült a jogi ellenőrzésekre, és zökkenőmentesen továbbítja azokat. Mivel a kritikus pontok, amelyek az emberek egészségét veszélyeztetik, időben ellenőrzöttek, a termék minősége ennek megfelelően nő. Ez versenyelőnyt biztosít, és új piacokat nyit.
Amikor ezeket az előnyöket figyelembe vesszük, a HACCP Veszélyelemzés és Kritikus Ellenőrzési Pontok Rendszer jelentősége mind az emberi egészség, mind a cég nyeresége szempontjából nyilvánvaló.