Analisis Bahaya HACCP dan Sistem Poin Kendali Kritis adalah sistem kualitas yang memungkinkan penentuan kondisi pembersihan personel, peralatan, bahan baku, lingkungan kerja dan sejenisnya yang diperlukan untuk produksi makanan sehat di perusahaan makanan. Berkat sistem ini, alasan yang dapat menimbulkan risiko kesehatan bagi konsumen selama tahap produksi dan layanan makanan diidentifikasi dan alasan-alasan ini dihilangkan. Singkatnya, ini adalah sistem untuk memastikan keamanan pangan.
Konsumen sekarang lebih sadar daripada tahun-tahun sebelumnya dan mencari keamanan pangan dalam produksi makanan. Untuk mencapai ini, perusahaan beroperasi di sektor makanan Analisis Bahaya HACCP dan Sistem Poin Kontrol KritisMereka harus membangun.
HACCP terdiri dari inisial Analisis Bahaya Inggris tentang Poin-Poin Penting dan singkatan dari Analisis Bahaya dan Poin-Poin Kontrol Kritis.
Mengenai keamanan pangan di negara kita, Peraturan tentang Produksi, Konsumsi dan Inspeksi Makanan dikeluarkan dalam 1998 dan peraturan ini dianggap perlu untuk menerapkan standar HACCP. Pada 2002, semua perusahaan yang beroperasi dalam produksi makanan, terutama perusahaan pengolahan daging, susu dan makanan laut, secara bertahap wajib mematuhi standar Sistem Manajemen Kualitas Keamanan Pangan HACCP.
Standar HACCPmenetapkan persyaratan keamanan pangan, yang mengadopsi prinsip membangun dan memelihara sistem yang berfungsi untuk menyediakan produk yang dapat diandalkan kepada konsumen.
Analisis Bahaya HACCP dan Sistem Poin Kontrol Kritis menyediakan kemampuan untuk melakukan analisis bahaya pada setiap tahap rantai makanan, mulai dari penyerapan bahan baku pada rantai makanan, persiapan, pemrosesan, produksi, pengemasan, penyimpanan dan pengangkutan bahan makanan, identifikasi kontrol kritis adalah sistem yang akan mencegah masalah sebelum terjadi. Sistem ini bertujuan untuk memastikan produksi makanan yang andal yang memenuhi standar tertentu. Sistem ini berlaku untuk perusahaan dari semua ukuran.
Secara umum, sistem keamanan pangan hanya menganalisis sejumlah kecil produk makanan yang ditawarkan untuk dikonsumsi. Mengingat proses produksinya banyak dan panjang, jelas bahwa hasil yang sehat tidak dapat dicapai. Oleh karena itu diperlukan pendekatan sistematis untuk semua tahap transaksi dan untuk mencegah kemungkinan risiko.
Analisis Bahaya HACCP dan Sistem Poin Kontrol Kritis telah muncul dengan cara ini. Sistem ini menempatkan pendekatan sistematis untuk mengidentifikasi risiko dan mengambil tindakan yang diperlukan tepat waktu.
Menentukan persyaratan sistem manajemen makanan yang aman, standar HACCP pada awalnya dirancang oleh NASA di 1960 untuk menghasilkan nol makanan yang cacat dan aman bagi tentara Amerika dan astronot. Kemudian, pada 1970, standar-standar ini telah digunakan oleh Food and Drug Administration (FDA) sebagai referensi dalam audit hukum. Dalam 1963, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menerbitkan prinsip-prinsip produksi makanan yang aman. Dengan cara ini, Analisis Bahaya HACCP dan Sistem Poin Kendali Kritis, yang hanya diterapkan di Amerika Serikat sebelumnya, telah menarik perhatian negara-negara lain, terutama negara-negara Uni Eropa. Dalam 1993, Pedoman Hygiene Makanan diterbitkan untuk negara-negara Uni Eropa dan standar HACCP menjadi wajib dalam semua produksi makanan.
Diterbitkan oleh Institut Standar Turki TS 13001 Analisis Bahaya dan Sistem Manajemen Poin Kontrol Kritis didasarkan pada prinsip-prinsip HACCP yang diakui secara internasional. Standar ini juga berdasarkan pada Sistem Manajemen Mutu dan standar Sistem Praktik Manufaktur yang Baik GMP. Standar TS 13001 mencakup aturan sistem yang terdiri dari tiga elemen utama ini. Sertifikat HACCPadalah salah satu dokumen yang diperlukan dalam tender publik saat ini.
Pertama-tama, perusahaan yang memproduksi sesuai dengan standar HACCP akan meningkatkan kepercayaan pelanggan. Pelanggan memastikan bahwa makanan yang mereka beli sehat dan aman. Nama merek dan citra perusahaan akan diperkuat. Perusahaan juga dipersiapkan untuk audit legal dan melewatinya dengan lancar. Karena titik-titik kritis yang akan membahayakan kesehatan masyarakat dikendalikan tepat waktu, kualitas produk pun meningkat. Ini memberi perusahaan keunggulan kompetitif dan membuka pasar baru.
Ketika semua manfaat ini dipertimbangkan, pentingnya Analisis Bahaya HACCP dan Sistem Poin Kontrol Kritis terbukti baik dalam hal kesehatan manusia dan keuntungan perusahaan.