La sicurezza alimentare comporta l'eliminazione di fattori chimici, fisici e biologici che causano malattie di origine alimentare in vari processi produttivi, dalla materia prima al prodotto ai consumatori. In questi processi, la sicurezza alimentare attira l'attenzione con le sue dimensioni oggettive e soggettive. Quando viene menzionata la sicurezza oggettiva degli alimenti, i ricercatori e gli esperti valutano i rischi che si presentano nei prodotti alimentari. Quando si parla di sicurezza alimentare soggettiva, si intende la sicurezza dei prodotti alimentari percepiti dai consumatori. Queste due dimensioni della sicurezza alimentare sono estremamente efficaci nel raggiungere i consumatori per alimenti sicuri.

I consumatori sono scettici sugli alimenti trasformati a causa di sviluppi negativi negli ultimi anni e imprecisioni intenzionali o involontarie e informazioni incomplete. Tuttavia, una parte significativa delle malattie di origine alimentare, i produttori e i dettaglianti non prestano sufficiente attenzione al problema della sicurezza alimentare e la produzione di cibo è causata da condizioni di produzione avverse.

Gli standard speciali di sicurezza alimentare sono importanti per garantire condizioni di produzione alimentare sicure. Lo standard più comunemente utilizzato per questo scopo è lo standard 22000 FSSC. Il sistema di gestione della sicurezza alimentare 22000 di FSSC introduce un approccio sistematico all'identificazione e al controllo degli impatti chimici, fisici e biologici che influenzano la sicurezza alimentare. Questo standard consente ai produttori di alimenti di identificare potenziali pericoli che potrebbero compromettere la sicurezza alimentare, identificare punti di controllo critici e quindi eliminare o almeno mitigare i rischi.

Lo standard 22000 di FSSC consente il controllo delle diverse fasi di produzione come preparazione, produzione, confezionamento e distribuzione di prodotti alimentari separatamente. Il sistema FSSC 22000 è stato un nuovo sistema di gestione che copre i deficit del sistema poiché il sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000, precedentemente implementato, non soddisfa i prerequisiti programmi in materia di sicurezza alimentare.

Nel frattempo, lo standard 22000 di FSSC (certificazione del sistema di sicurezza alimentare) è diventato uno dei pochi standard riconosciuti dalla GFIS (Global Food Safety Initiative). Questa organizzazione svolge i lavori per riunire gli standard di sicurezza alimentare sotto lo stesso tetto. Altri standard alimentari riconosciuti da GFIS includono:

 

  • IFS (International Food Standard)
  • BRC (British Retail Consorsium Standard)
  • GlobalGAP (EurepGAP) (Standard di buone pratiche agricole nel settore Retail)