Il modo migliore per impostare il sistema HACCP di analisi dei pericoli e punti critici di controllo è di ricevere un servizio di consulenza. Gli studi che possono essere avviati senza la pianificazione corretta e la formazione necessaria possono richiedere molto tempo e possono anche portare a un fallimento.
Sistema HACCP Il primo passo da compiere è quello di creare una squadra HACCP che stabilisca questo sistema in azienda e fornisca la necessaria cooperazione. I membri di questo gruppo dovrebbero avere familiarità con i principi della sicurezza alimentare in generale. Dovrebbero anche avere le conoscenze per valutare i livelli di rischio e il significato dei potenziali pericoli.
Il secondo passo è fornire descrizioni dettagliate di prodotti o gruppi di prodotti. Quando si definisce il prodotto, devono essere indicate le caratteristiche della materia prima, gli additivi e le altre sostanze utilizzate e le informazioni sulla formazione del prodotto.
Il terzo passo è creare un diagramma di flusso che copra tutti i passaggi dalle materie prime utilizzate nei prodotti alla consegna all'utente finale. I diagrammi di flusso dovrebbero essere dettagliati per spiegare i processi, ma non per creare confusione per impedire che vengano monitorati. Una volta che i diagrammi di flusso sono stati preparati, i processi dovrebbero essere monitorati sulla linea di produzione e verificati da esperti e addetti alla produzione.
Il quarto passo è condurre analisi dei pericoli. Questo e i passaggi in corso sono già Sistema di analisi dei rischi HACCP e punti critici di controllosono i sette principi di base.
Il quinto passaggio consiste nell'identificare i punti di controllo critici.
Il sesto passo è determinare i limiti critici per i punti di controllo critici rilevati.
Il settimo passo è identificare le attività di monitoraggio per i punti di controllo critici identificati.
L'ottavo passo è la preparazione di azioni correttive.
Il nono passo è la preparazione della documentazione e del sistema di registrazione.
Infine, il passo finale è identificare i processi di verifica.
In una compagnia HACCP Analisi dei pericoli e punti critici di controllo Una volta installato il sistema, se si desidera ottenere un certificato di questo sistema, come in tutti i sistemi di qualità, verrà preparato un manuale contenente tutte le informazioni relative al sistema, processi, riferimenti e informazioni simili.
La certificazione TURCERT è una delle organizzazioni che forniscono servizi di consulenza per la creazione di sistemi di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo HACCP. Per ulteriori informazioni su cosa fare per configurare questo sistema, o anche per installare e certificare il sistema HACCP di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo nella vostra azienda, potete contattare i dirigenti esperti e i dipendenti dell'ente di certificazione TURCERT.