Affinché il sistema HACCP abbia successo in un'organizzazione, è necessario soddisfare i seguenti requisiti:

  • L'alta direzione deve aver creduto e abbracciato questo sistema.
  • Durante la creazione del sistema HACCP, il supporto dovrebbe essere richiesto agli esperti del settore.
  • I dipendenti dell'azienda devono essere formati sui requisiti e gli standard di sistema.
  • Un sistema di verifica efficace deve essere stabilito all'interno dell'azienda.
  • Il lavoro di installazione del sistema HACCP deve essere eseguito con un team da stabilire in azienda.

Sistema HACCPsi basa sul fatto che l'azienda ha identificato punti di controllo critici e ha effettuato analisi di rischio in questi punti. Ci sono sette passi da seguire:

  • Identificazione di alimenti potenzialmente pericolosi (rischiosi)
  • Determinazione dei punti critici di controllo in produzione
  • Determinazione dei limiti critici nei punti critici di controllo (cioè tempo sufficiente, temperatura adeguata, sufficiente acidità e limiti di umidità adeguati)
  • Determinare come monitorare i punti di controllo critici
  • Determina dove sorgono i problemi e come risolverli
  • Registrazione di problemi
  • Revisione periodica di transazioni e record

Nel modo più semplice, il flusso di lavoro in un'azienda alimentare passa attraverso i seguenti processi: acquistare, ricevere, conservare, preparare, cucinare, raffreddare, riscaldare, mantenere caldo e servire caldo. Ogni processo può avere i propri punti di controllo critici. Innanzitutto, devono essere identificati. Ad esempio, l'acquisto dovrebbe essere effettuato da fonti affidabili. Nel processo di ricezione del prodotto, gli alimenti rapidamente deperibili dovrebbero essere assunti a determinate temperature. Gli alimenti preparati possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di due ore.

Come puoi vedere Standard HACCP sicurezza alimentare.

Tuttavia, lo standard HACCP non ha avuto validità internazionale. Era anche solo legato alla produzione di alimenti e, cosa più importante, non avevano accreditamenti riconosciuti a livello internazionale. anche Certificato HACCP non potevo stare da solo Doveva essere preso con il certificato del sistema di gestione della qualità ISO 9001.

Invece dello standard HACCP più nazionale, in 2005 copre l'intera gamma di processi di produzione alimentare, ovvero produzione alimentare, imballaggio, stoccaggio, trasporto, distribuzione e consegna. ISO 22000 Sistema di gestione della sicurezza alimentare E 'stato pubblicato.

In quanto tale, i certificati HACCP hanno perso la loro validità da 2006. Le organizzazioni che hanno precedentemente ricevuto la certificazione HACCP hanno iniziato a tornare alla certificazione ISO 22000. Le organizzazioni che hanno richiesto nuovi certificati hanno iniziato a ricevere direttamente il certificato ISO 22000. Tuttavia, lo standard ISO 22000 si basa sui requisiti dello standard HACCP.

L'ente di certificazione TÜRCERT è un'organizzazione che conduce studi di verifica della conformità e della conformità. Continua le sue attività sulla base dell'autorizzazione che riceve dagli istituti di accreditamento competenti. Le organizzazioni che desiderano ottenere maggiori informazioni su quale sia il certificato HACCP e sul perché sia ​​necessario il certificato HACCP o sulle organizzazioni che desiderano ottenere il certificato HACCP possono venire all'istituto di certificazione TÜRCERT senza esitazione. TÜRCERT ha un manager esperto e uno staff di dipendenti ed è in grado di soddisfare ogni tipo di esigenza delle organizzazioni in merito ai vari sistemi di gestione.