ჰიგიენა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი საკითხი კვების პროდუქტების მწარმოებელ ორგანიზაციებში. ორგანიზაციებმა, რომლებიც პროდუქციას ან მომსახურებას წარმოადგენენ კვების მრეწველობის სფეროში, ძალიან ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ კუთხით. ჯანსაღი ცხოვრების ყველა უფლება. ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი საფრთხეს უქმნის ჯანმრთელობას. აქედან გამომდინარე, საკვები პროდუქტების სანდოობის თვალსაზრისით ჯანმრთელობის, ხალხის ყველაზე დიდი მოლოდინი. ამასთან დაკავშირებით პასუხისმგებელია კვების პროდუქტების მწარმოებელი ორგანიზაციები.
სურსათის უვნებლობა სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, როდესაც ის მზადდება საკვები პროდუქტების მიზანშეწონილობის შესაბამისად, ადამიანთა მიერ მოხმარებული, არ გამოიწვევს ჯანმრთელობის პრობლემას, ნუ დააყოვნებთ ხალხის ზიანს. სურსათის უვნებლობის სისტემებია ისეთი სისტემები, რომლებიც უზრუნველყოფენ, რომ ისინი უსაფრთხოდ არიან მომზადებული და გამოიყენონ საკვები. ამ სისტემებში კვების ქსელის გამოხატულება ასევე გულისხმობს პროდუქტის ყველა იმ პროცესს, რომელიც საველედან მაგიდაზე უნდა შეჭამოს. მოკლედ, სურსათის წარმოებისას, საველედან დაწყებული, მომზადება, დამუშავება, წარმოება, შეფუთვა, შენახვა, ტრანსპორტირება, განაწილება და საბოლოოდ ბაზრის ყველა ეტაპი ეწოდება საკვები ჯაჭვს.
საკვების საგანი ისეთი მგრძნობიარე საკითხია, რომ შეუძლებელია სწორი შედეგის მიღწევა ზოგიერთი წარმოებული საქონლის ან მომსახურების გაანალიზების გზით. საჭიროა უფრო სისტემატური მეთოდი, რომელიც მოიცავს ყველა ეტაპზე წარმოებას. ამ მოთხოვნიდან გამომდინარე, საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო წერტილების სისტემა შემუშავდა პირველი (საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო წერტილები). ეს სისტემა, რომელსაც HACCP უწოდებენ მოკლედ, არის სისტემატური და ლოგიკური სისტემა მოლოდინების დასაკმაყოფილებლად.
მაგრამ 2005- ში, როდესაც გლობალიზაციას უფრო დიდი განზომილება ექნება საერთაშორისო სტანდარტების ორგანიზაცია ადგენს სტანდარტებს, რომლებიც უნდა შეესაბამებოდეს სურსათის სექტორში უფრო უსაფრთხო და ჯანსაღი კვების პროდუქტს. ISO 22000 სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემაგააცნო.
სურსათის მწარმოებელ ორგანიზაციებს ასევე სურდათ სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემის ჩამოყალიბება საწარმოებში დაამტკიცონ, რომ ისინი წარმოადგენენ ჰიგიენური პირობების შესაბამისად წარმოების ყველა ეტაპზე.
სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემაარის საერთაშორისო სტანდარტი და წარმოიშვა მსოფლიო სასურსათო საწარმოო ქსელის შექმნა. ეს სისტემა მიზნად ისახავს მწარმოებლებთან, მომხმარებლებთან, მომწოდებლებთან, იურიდიულ ორგანოებთან და სხვა შესაბამის ორგანიზაციებთან კომუნიკაციას და, შესაბამისად, უზრუნველყოს სურსათის მონიტორინგი ყოველ ნაბიჯზე. სურსათის ჯაჭვის ყველა ეტაპზე სურსათის უვნებლობის უზრუნველყოფის სისტემა ასევე მოიცავს HACCP პრინციპებს.
HACCP პრინციპები ეფუძნება მხოლოდ პროდუქციის წარმოების ეტაპზე. HACCP- ს სერტიფიკატი მხოლოდ საწარმოო კომპანიებს ეხება. ეს არ არის ISO სტანდარტი და HACCP სისტემა არ არის საერთაშორისოდ აკრედიტირებული. მას შემდეგ, რაც HACCP- ს სერტიფიკატებმა დაკარგეს მოქმედება და ორგანიზაციები, რომლებსაც ეს სერტიფიკატი გააჩნიათ ISO 2006 სურსათის უვნებლობის მენეჯმენტის სისტემის სტანდარტების დაბრუნებაში.
სურსათის უვნებლობა ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი საკითხია ევროკავშირთან ინტეგრაციის კვლევებში.
ISO 22000: სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემაამგვარად, ეს არის სტანდარტების კომპლექტი, რომელიც განსაზღვრავს ყველა ამ საქმიანობას, რათა შეისწავლონ სურსათის შესახებ საშიშროების ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო პუნქტების განსაზღვრა და მათთან დაკავშირებული პროცესების მართვა და ხარისხის მართვის სისტემის ჩამოყალიბება.
ამ სტანდარტებთან ერთად, ასევე ადასტურებს, რომ ორგანიზაცია შეესაბამება სურსათის უვნებლობის ყველა შესაბამის სამართლებრივ რეგლამენტს.
როდესაც ორგანიზაცია ადგენს ISO 22000 სურსათის უვნებლობის მენეჯმენტის სისტემას, რათა დაადგინოს სტანდარტული შეკვეთა მისი წარმოების საქმიანობაში, ISO 22000: 2005 მეშვეობით სერტიფიკაციის ორგანო სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემის სერტიფიკატი შეგიძლიათ მიიღოთ. ვინაიდან ეს დოკუმენტი აჩვენებს, რომ ორგანიზაცია საერთაშორისო სტანდარტებზე აწარმოებს, ორგანიზაციისთვის ვაჭრობა უფრო ადვილია მთელ მსოფლიოში. მომხმარებელთა გემოვნება, ნდობა და უპირატესობა გაზრდის, რადგან ორგანიზაცია უზრუნველყოფს სანდო კვების პროდუქტს მომხმარებელზე. შემცირება წარმოების დროს მცირდება. მიღწეულია საქონლისა და მომსახურების ხარისხის გაუმჯობესება. ორგანიზაციის უპირატესობა სხვა კონკურენტებთან შედარებით იზრდება.
ორგანიზაციებმა, რომლებმაც მიიღეს ISO 2200 სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემის სერტიფიკატი, ადვილად შეუძლიათ მიიღონ ISO 9001 ხარისხის მართვის სისტემის სერტიფიკატი. ორივე სისტემას გააჩნია მრავალი მსგავსი სტანდარტი.
1 ISO 2005 სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემა გამოქვეყნდა სექტემბრიდან XXX; არის საერთაშორისო სტანდარტი, რომელიც შეიქმნა იმისათვის, რომ შეიქმნას უსაფრთხო სურსათის წარმოების ჯაჭვი მთელი მსოფლიოს მასშტაბით.
ISO 22000 სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემის დამონტაჟება ინსტალაციის ფაზის დროს ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე სხვა სტანდარტებს დოკუმენტაციის შესწავლისა და ინფრასტრუქტურის მონტაჟის სამუშაოების თვალსაზრისით. არ არის საჭირო ამ დოკუმენტის გადაღების აუცილებლობა, მაგრამ პრესტიჟი, რომელიც მას მოუტანს ორგანიზაციას, არ განიხილება.