სურსათის უვნებლობა გულისხმობს ქიმიური, ფიზიკური და ბიოლოგიური ფაქტორების აღმოფხვრას, რომლებიც წარმოშობს სხვადასხვა წარმოების პროცესებში საკვები პროდუქტების წარმოქმნას, ნედლეულისაგან პროდუქტს მომხმარებლებთან. ამ პროცესებში სურსათის უვნებლობა ყურადღებას ამახვილებს ყურადღებას თავისი ობიექტური და სუბიექტური ზომებით. როდესაც ობიექტური სურსათის უვნებლობა აღინიშნება, მკვლევარებმა და ექსპერტებმა შეაფასეს სურსათის წარმოქმნილი რისკები. როდესაც სუბიექტური სურსათის უსაფრთხოება აღინიშნება, ეს იმას ნიშნავს, რომ მომხმარებელთა მიერ აღიარებული კვების პროდუქტების უსაფრთხოებაა. სურსათის უვნებლობის ეს ორი ზომები უაღრესად ეფექტურია მომხმარებლებისთვის უსაფრთხო კვებისათვის.
მომხმარებელთა სკეპტიკურად განწყობილია დამუშავებული საკვები უკანასკნელი წლების განმავლობაში უარყოფითი მოვლენებისა და მიზანმიმართული ან არასათანადო უზუსტობების და არასრული ინფორმაციის გამო. თუმცა სურსათის წარმოშობის მნიშვნელოვანი ნაწილი, მწარმოებლები და საცალო არ არის საკმარისი ყურადღება სურსათის უვნებლობისა და სურსათის წარმოების საკითხისთვის, რაც გამოწვეულია უარყოფითი წარმოების პირობებით.
სურსათის უვნებლობის სპეციალური სტანდარტების უზრუნველსაყოფად მნიშვნელოვანია სურსათის უვნებლობის სპეციალური სტანდარტები. ყველაზე ხშირად გამოყენებული სტანდარტი ამ მიზნით FSSC 22000 სტანდარტია. FSSC 22000 სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემა წარუდგენს სისტემურ მიდგომას ქიმიური, ფიზიკური და ბიოლოგიური ზემოქმედების იდენტიფიცირებისა და კონტროლისთვის, რომლებიც გავლენას ახდენენ სურსათის უვნებლობის სფეროში. ეს სტანდარტი საშუალებას აძლევს სურსათის მწარმოებლებს პოტენციური საფრთხეების იდენტიფიცირება, რომლებიც შეიძლება კომპრომისზე წავიდნენ სურსათის უვნებლობის, კრიტიკული საკონტროლო წერტილების იდენტიფიცირებაში და, შესაბამისად, აღმოფხვრას ან მინიმუმამდე შეამცირონ რისკები.
FSSC 22000 სტანდარტი საშუალებას აძლევს სხვადასხვა საწარმოო ეტაპების კონტროლს, როგორიცაა კვების პროდუქტების მომზადება, წარმოება, შეფუთვა და დისტრიბუცია ცალკე. FSSC 22000 სისტემა ახალი მენეჯმენტის სისტემაა, რომელიც მოიცავს სისტემის დეფიციტს, რადგან ISO 22000 სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემა, რომელიც ადრე ხორციელდებოდა, არ აკმაყოფილებს კვების პროდუქტების უსაფრთხოების წინაპირობას.
იმავდროულად, FSSC 22000 სტანდარტი (სურსათის უვნებლობის სისტემის სერტიფიცირება) გახდა GFIS- ის (გლობალური სასურსათო უსაფრთხოების ინიციატივა) მიერ აღიარებული რამდენიმე სტანდარტის ერთ-ერთი სტანდარტი. ეს ორგანიზაცია ახორციელებს სამუშაოებს ერთი სახურავიდან სურსათის უვნებლობის სტანდარტების შეგროვებაზე. GFIS- ის მიერ აღიარებული სხვა საკვები სტანდარტებია:
- IFS (საერთაშორისო კვების სტანდარტი)
- BRC (ბრიტანეთის საცალო კონსორციუმის სტანდარტი)
- GlobalGAP (EurepGAP) (საცალო სექტორის კარგი სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკის სტანდარტი)