HACCP საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო პუნქტი სისტემა წარმოადგენს ხარისხის სისტემას, რომელიც საშუალებას აძლევს პერსონალის, აღჭურვილობის, ნედლეულის, სამუშაო გარემოს შექმნას და განსაზღვრას საკვების საწარმოში ჯანსაღი კვების პროდუქტების წარმოებისათვის საჭირო მსგავსი საწმენდი პირობები. ამ სისტემის, კვების პროდუქტების და მომსახურების ფაზის გაანალიზებულია მიზეზი, რომელიც შეიძლება უქმნის ჯანმრთელობის რისკების სამომხმარებლო და აღმოფხვრა ამ მიზეზების არის გათვალისწინებული. მოკლედ, ეს არის სისტემის სურსათის უვნებლობის.

მომხმარებლებმა უფრო შეგნებულად მოიქცნენ წინა წლებში, ვიდრე სურსათის უვნებლობაში სურსათის უსაფრთხოებას. ეს უზრუნველყოფს კვების სექტორში მომუშავე კომპანიებს HACCP საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული კონტროლის პუნქტი სისტემამათ უნდა დაამტკიცონ.

HACCP დგას კრიტიკული წერტილების საფრთხის ანალიზისთვის და ნიშნავს საფრთხის ანალიზსა და კრიტიკული კონტროლის წერტილებს.

სურსათის წარმოების, მოხმარებისა და ინსპექციის დებულება ჩვენს ქვეყანაში სურსათის უვნებლობის სფეროში XXX- ში შევიდა და ამ რეგლამენტმა საჭიროა HACCP სტანდარტების დანერგვა. XIX საუკუნეში, საკვები პროდუქტების, ძირითადად, ხორცის, რძის და აკვაკულტურის კომპანიებში მოქმედი ყველა კომპანია ვალდებულია შეასრულოს HACCP სურსათის უვნებლობის ხარისხის მართვის სისტემის სტანდარტების თანდათანობით.

HACCP სტანდარტებიგანსაზღვრავს სურსათის უვნებლობის მოთხოვნებს, რათა შეიქმნას და შეინარჩუნოს სათანადო ფუნქციონირებადი სისტემა მომხმარებელთათვის საიმედო პროდუქტების მიწოდების მიზნით.

HACCP საფრთხის ანალიზისა და კრიტიკული საკონტროლო Point სისტემა, დაწყებული მიღება საკვების, მომზადება საკვები, გადამუშავება, წარმოება, შეფუთვა, შენახვა და რეფერალური როგორიცაა საკვები ჯაჭვის თითოეულ ეტაპზე მიღების საფრთხის ანალიზისა იდენტიფიკაციის კრიტიკული საკონტროლო წერტილების, სადაც საჭიროა, და ამ პროცესში არის სისტემა, რომელიც უზრუნველყოფს, უპრობლემოდ ამჟამად. ეს სისტემა მიზნობრივი, რათა უზრუნველყოს წარმოების უსაფრთხო საკვები შესაბამისი კონკრეტულ სტანდარტებს. სისტემა გამოიყენება კომპანიების ყველა ზომის ფუნქცია.

სისტემებში, რომლებიც ზოგადად გამოიყენება სურსათის უვნებლობისთვის, გაანალიზებულია მხოლოდ მცირე რაოდენობის საკვები პროდუქტები. იმის გათვალისწინებით, რომ წარმოების პროცესების რაოდენობა ხანგრძლივი და გრძელია, ნათელია, რომ ჯანსაღი შედეგი არ არის მიღწეული. აქედან გამომდინარე, არის საჭირო მეთოდი, რომელიც სისტემატურად ახორციელებს ყველა პროცესის ეტაპს და ხელს უშლის შესაძლო რისკებს.

HACCP საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული კონტროლის პუნქტი სისტემა ამ გზით გაჩნდა ეს. ეს სისტემა სისტემურ მიდგომას ასახავს რისკების იდენტიფიკაციისთვის და დროულად საჭირო ზომების მიღებას.

HACCP სტანდარტი, რომელიც განსაზღვრავს უსაფრთხო სურსათის მართვის სისტემის მოთხოვნებს, თავდაპირველად შეიქმნა NASA- ს მიერ, რათა შეემუშავებინათ აშშ-ს სამხედრო და ასტრონავტებზე ნულოვანი დეფექტური და უსაფრთხო საკვები 1960. ამის შემდეგ, 1970 წლიდან, ეს სტანდარტები გამოყენებულ იქნა სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის მიერ (FDA), როგორც მითითება ნორმატიულ აუდიტში. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის (ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის) მიერ გამოქვეყნებულ იქნა უსაფრთხო სურსათის წარმოების პრინციპები. ამგვარად, HACCP საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო პუნქტი სისტემა, რომელიც ადრე მხოლოდ შეერთებულ შტატებში იყო გამოყენებული, სხვა ქვეყნებს ყურადღებით მიიჩნევდა მოკლე დროში, განსაკუთრებით კი ევროკავშირის ქვეყნებში. XIX საუკუნეში ევროკავშირის ქვეყნებში სურსათის ჰიგიენის დირექტივა გამოქვეყნდა და HACCP სტანდარტი სავალდებულო გახდა ყველა სურსათის წარმოებისთვის.

გამოქვეყნდა თურქეთის სტანდარტების ინსტიტუტი TS X საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული კონტროლი პუნქტები მართვის სისტემა სტანდარტი ეფუძნება საერთაშორისოდ აღიარებულ HACCP პრინციპებს. ეს სტანდარტი ასევე ეფუძნება ხარისხის მართვის სისტემას და GMP Good Manufacturing პრაქტიკის სისტემის სტანდარტებს. TS 13001 სტანდარტი მოიცავს ამ სამი ძირითადი ელემენტის სისტემის წესებს. HACCP სერტიფიკატიარის საჯარო ტენდერების მოთხოვნის ერთ-ერთი დოკუმენტი.

კომპანიები, რომლებიც აწარმოებენ HACCP სტანდარტების შესაბამისად, პირველ რიგში გაზრდებიან მომხმარებელთა ნდობას. მომხმარებლებმა უზრუნველყონ საკვები პროდუქტების შეძენა ჯანმრთელი და უსაფრთხო. კომპანიის ბრენდის სახელი და გამოსახულება გაძლიერდა. ფირმა ასევე მზად არის შეასრულოს ნორმატიული აუდიტი. როგორც კრიტიკული წერტილები, რისკის ქვეშ მყოფი ადამიანების ჯანმრთელობის დაცვა დროულად ინახება, პროდუქტის ხარისხი იზრდება შესაბამისად. ეს კომპანია აძლევს კონკურენტულ უპირატესობას და ხსნის ახალ ბაზრებს.

ყველა ამ აღნიშნული შეღავათები, ორივე თვალსაზრისით ადამიანის ჯანმრთელობაზე, ორივე თვალსაზრისით მოგება კომპანიის HACCP საფრთხის ანალიზისა და კრიტიკული საკონტროლო Point სისტემა ვითარდება მნიშვნელოვანია.