იმისათვის, რომ HACCP სისტემა წარმატებული იყოს ორგანიზაციაში, უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

  • უფროსი მენეჯმენტი უნდა დარწმუნდეს და გააჩნიათ ეს სისტემა.
  • HACCP სისტემის ჩამოყალიბებისას, ექსპერტების მხრიდან უნდა გამოიძებნოს მხარდაჭერა.
  • კომპანიის თანამშრომლები უნდა იყვნენ მომზადებულნი სისტემის მოთხოვნებსა და სტანდარტებში.
  • კომპანიაში უნდა შეიქმნას ეფექტური გადამოწმების სისტემა.
  • HACCP სისტემის მონტაჟი უნდა ჩატარდეს კომპანიაში ჩამოყალიბებულ გუნდთან.

HACCP სისტემაეფუძნება იმ ფაქტს, რომ ფირმა განსაზღვრავს კრიტიკულ საკონტროლო წერტილებს და საფრთხეს ანალიზს ასრულებს. შვიდი ნაბიჯი არსებობს:

  • სარისკო საკვების განსაზღვრა
  • კრიტიკული საკონტროლო პუნქტების განსაზღვრა წარმოებაში
  • კრიტიკული საკონტროლო წერტილების კრიტიკული ლიმიტების განსაზღვრა (ანუ საკმარისი დრო, საკმარისი ტემპერატურა, საკმარისი მჟავიანობა და საკმარისი ტენიანობის ლიმიტები)
  • განსაზღვრავს თუ როგორ უნდა გააკონტროლონ კრიტიკული საკონტროლო წერტილები
  • იდენტიფიცირება, სადაც პრობლემები წარმოიქმნება და როგორ უნდა მოგვარდეს ისინი
  • პრობლემების დარეგისტრირება
  • გარიგებების მიმოხილვა და კონკრეტული ინტერვალებით

კვების კომპანია უმარტივესი workflow, გაიაროს შემდეგი პროცესი: შეძენა, მიღება, შენახვა, მომზადება, სამზარეულო, კონდიცირება, გათბობა, ცხელი ჰოლდინგი და ემსახურება ცხელი. თითოეული პროცესი შეიძლება ჰქონდეს საკუთარი კრიტიკული საკონტროლო წერტილები. პირველ რიგში, ისინი უნდა განისაზღვროს. მაგალითად, შეძენა უნდა მოხდეს საიმედო წყაროებიდან. პროდუქტის პიკაპის შემთხვევაში, სწრაფი ტემპერატურა უნდა იქნას მიღებული გარკვეული ტემპერატურის პირობებში. მომზადებული საკვები შეიძლება დაცული იყოს ოთახის ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ HACCP სტანდარტი საკვების უსაფრთხოების უზრუნველყოფის პრინციპები.

თუმცა, HACCP- ს სტანდარტს არ ჰქონდათ საერთაშორისო სანდოობა. გარდა ამისა, ეს იყო მხოლოდ შეშფოთება საკვები პროდუქტების წარმოებაზე და, რაც მთავარია, არ იყო საერთაშორისოდ აღიარებული აკრედიტაცია. ასევე HACCP სერტიფიკატი მარტო არ შეიძლება. იგი უნდა იქნას ISO 9001 ხარისხის მართვის სისტემის სერტიფიკატით.

სხვა შეცვლის ეროვნული კვალიფიკაციების დანარჩენი HACCP სტანდარტი 2005, რომელიც ფართო და საკვები, რომელიც მოიცავს მთელი საწარმოო პროცესი, ასე რომ გარდა სურსათის წარმოების, შეფუთვის, შენახვის, ტრანსპორტირების, განაწილების და დაწყების ნაბიჯები შევიდა სფეროში ISO 22000 სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემა იგი გამოიცა.

HACCP სერთიფიკატებმა დაკარგეს მოქმედების ვადა - 2006. ორგანიზაციებმა, რომლებმაც ადრე მიიღეს HACCP სერტიფიკატი, დაიწყო ISO 22000 სერტიფიკატში დაბრუნება. ორგანიზაციები, რომლებიც მოითხოვენ ახალ დოკუმენტებს, დაიწყეს ISO 22000 სერტიფიკატის მიღება. თუმცა, ISO 22000 სტანდარტის მოთხოვნები ეფუძნება HACCP სტანდარტის მოთხოვნებს.

TÜRCERT სერტიფიკაციის ორგანოა ორგანიზაცია, რომელიც ახორციელებს აუდიტისა და შესაბამისობის შეფასების კვლევებს. იგი ახორციელებს მის საქმიანობას შესაბამისი აკრედიტაციის ორგანოებიდან მიღებული ავტორიზაციის საფუძველზე. რა არის HACCP სერტიფიკატი და ორგანიზაციების, რომელთაც სურთ მიიღონ მეტი ინფორმაცია გამომწვევი მიზეზების საჭიროება HACCP სერტიფიკატი, HACCP ან ორგანიზაციები, რომელთაც სურთ მიიღონ დოკუმენტი, ყოყმანის მიაკითხოთ TÜRCERT სერტიფიკაციის ორგანოები. TÜRCERT- ს აქვს პროფესიული მენეჯმენტი და პერსონალი და გააჩნია სხვადასხვა ტიპის ორგანიზაციების მოთხოვნების დაკმაყოფილება.