Het HACCP-gevarenanalyse- en kritiek controlepuntensysteem is een kwaliteitssysteem dat de identificatie en uitvoering van reinigingsomstandigheden voor personeel, uitrusting, grondstoffen, werkomgeving en vergelijkbare vereisten voor een gezonde voedselproductie in levensmiddelenbedrijven mogelijk maakt. Dankzij dit systeem worden de redenen geïdentificeerd die een gezondheidsrisico kunnen vormen voor de consument tijdens de productie- en onderhoudsfasen van het voedsel en worden deze redenen geëlimineerd. Kortom, het is een systeem voor het garanderen van voedselveiligheid.

Consumenten zijn nu bewuster dan voorgaande jaren en zijn op zoek naar voedselveiligheid in de voedselproductie. Om dit te bereiken, zijn de bedrijven actief in de voedingssector HACCP-gevarenanalyse en kritisch controlepuntensysteemZe moeten vaststellen.

HACCP bestaat uit de initialen van de Engelse gevarenanalyse van kritieke punten en staat voor gevarenanalyse en kritieke controlepunten.

Met betrekking tot de voedselveiligheid in ons land is de Regeling productie, consumptie en inspectie van voedingsmiddelen uitgegeven in 1998 en deze verordening werd noodzakelijk geacht om de HACCP-normen toe te passen. Vanaf 2002 waren alle bedrijven die actief zijn in de voedselproductie, met name vlees-, zuivel- en visverwerkingsbedrijven, geleidelijk verplicht om te voldoen aan de HACCP-normen voor voedselveiligheidskwaliteitsmanagementsystemen.

HACCP-normenstelt de voedselveiligheidsvereisten vast, waarin het principe van het opzetten en onderhouden van een functionerend systeem wordt gehanteerd om betrouwbare producten aan de consument te leveren.

Het HACCP-systeem voor gevarenanalyse en kritieke controlepunten biedt de mogelijkheid om gevarenanalyses uit te voeren in elke fase van de voedselketen, te beginnen met de aankoop van grondstoffen in een voedselketen, het bereiden, verwerken, produceren, verpakken, opslaan en transporteren van levensmiddelen, waarbij kritieke controle wordt geïdentificeerd is een systeem dat problemen voorkomt voordat ze zich voordoen. Dit systeem is bedoeld om te zorgen voor de productie van betrouwbare voedingsmiddelen die aan bepaalde normen voldoen. Het systeem is van toepassing op bedrijven van elke omvang.

In het algemeen analyseren systemen voor voedselveiligheid slechts een kleine hoeveelheid voedselproducten die voor consumptie worden aangeboden. Gezien het feit dat de productieprocessen talrijk en lang zijn, is het duidelijk dat een gezond resultaat niet kan worden bereikt. Er was daarom behoefte aan een systematische aanpak van alle transactiestadia en om mogelijke risico's te voorkomen.

HACCP-gevarenanalyse en kritisch controlepuntensysteem het is op deze manier ontstaan. Dit systeem maakt een systematische aanpak van het identificeren van risico's en het tijdig nemen van de nodige maatregelen.

De HACCP-norm, die de vereisten van een veilig voedselbeheersysteem bepaalt, werd oorspronkelijk door NASA in 1960 ontworpen om nul defecte en veilige voeding voor het Amerikaanse leger en astronauten te produceren. Vanaf de jaren van 1970 zijn deze normen door de Food and Drug Administration (FDA) gebruikt als referentie in juridische audits. In 1963 publiceerde de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) de principes van veilige voedselproductie. Op deze manier heeft het HACCP-systeem voor gevarenanalyse en kritieke controlepunten, dat alleen in de Verenigde Staten werd toegepast, de aandacht getrokken van andere landen, met name de landen van de Europese Unie. In 1993 werd de Richtlijn Voedselhygiëne gepubliceerd voor de landen van de Europese Unie en de HACCP-norm werd verplicht in alle voedselproductie.

Uitgegeven door het Turkish Standards Institute TS 13001 gevarenanalyse en kritisch beheerssysteem voor beheerspunten is gebaseerd op internationaal erkende HACCP-principes. Deze norm is ook gebaseerd op het kwaliteitsmanagementsysteem en GMP Good Manufacturing Practices System-normen. De TS 13001-standaard dekt de regels van het systeem dat uit deze drie hoofdelementen bestaat. HACCP-certificaatis vandaag een van de vereiste documenten in openbare aanbestedingen.

Ten eerste zullen bedrijven die produceren volgens de HACCP-normen het vertrouwen van de klant vergroten. Klanten zorgen ervoor dat het voedsel dat ze kopen gezond en veilig is. De merknaam en het imago van het bedrijf worden versterkt. Het bedrijf is ook voorbereid op juridische audits en geeft deze soepel door. Omdat de kritieke punten die de gezondheid van mensen in gevaar brengen, tijdig onder controle worden gehouden, neemt de kwaliteit van het product overeenkomstig toe. Dit geeft het bedrijf een concurrentievoordeel en opent nieuwe markten.

Wanneer al deze voordelen in overweging worden genomen, is het belang van de HACCP-gevarenanalyse en het kritieke controlepuntensysteem duidelijk, zowel in termen van menselijke gezondheid als de voordelen van het bedrijf.