Глобализация торговли продуктами питания и быстрое развитие продовольственного сектора привели к появлению более современных методов производства и распределения продуктов питания. Продукты питания и корма производятся другими способами, чем раньше, и отправляются в очень отдаленные пункты в очень короткие сроки.
С другой стороны, разрабатывается ряд систем для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Система управления безопасностью пищевых продуктов FSSC 22000 была разработана для обеспечения безопасности пищевых продуктов во многих областях, от процессов производства пищевых продуктов в сельском хозяйстве до процессов упаковки, хранения и транспортировки. Содержание стандарта FSSC 22000 выглядит следующим образом:
1. сфера
2. Цитируемые стандарты
3. Термины и определения (безопасность пищевых продуктов, пищевая цепь, угроза безопасности пищевых продуктов, политика безопасности пищевых продуктов, конечный продукт, блок-схема, контрольная мера, предварительная программа, предварительная рабочая программа, критическая контрольная точка, критический предел, мониторинг, коррекция, корректирующие действия, проверка, подтверждение, обновление
4. Система управления безопасностью пищевых продуктов (общие требования, требования к документации)
5. Ответственность руководства (обязательство руководства, политика безопасности пищевых продуктов, планирование системы управления безопасностью пищевых продуктов, ответственность и полномочия, руководитель группы по безопасности пищевых продуктов, коммуникация, готовность к чрезвычайным ситуациям и реагирование на них, анализ со стороны руководства)
6. Управление ресурсами (обеспечение ресурсами, кадрами, инфраструктурой, рабочей средой)
7. Безопасное планирование и реализация продукта (общие, предварительные программы, первичные этапы анализа опасностей, анализ опасностей, подготовка операционных предварительных программ, создание плана HACCP, обновление исходной информации и документов, указанных в планах OGP и HACCP, планирование проверки, система отслеживания, контроль несоответствий )
8. Валидация, проверка и улучшение системы управления безопасностью пищевых продуктов (проверка общего, комбинаций контрольных комбинаций, контроль мониторинга и измерений, проверка системы управления безопасностью пищевых продуктов, улучшение)
Кроме того, стандарт FSSC 22000 включает следующие вещества и пять дополнительных элементов в стандарте ISO 22000:
1. зданий Структура и расположение
2. Рабочие зоны, размещение зданий и навесного оборудования
3. Вспомогательные объекты (воздушные, водные и энергетические ресурсы)
4. Вспомогательные услуги, такие как отходы и канализация
5. Пригодность оборудования, уборка и обслуживание
6. Управление закупленными материалами
7. Меры предосторожности для предотвращения перекрестного загрязнения
8. Очистка и санитария
9. Борьба с вредителями
10. Гигиена труда
11. Процессы переработки
12. Процесс отзыва продукции
13. Процессы хранения
14. Информирование потребителей
15. Пищевая защита приложений