Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP - это система качества, которая позволяет создавать и определять условия труда персонала, оборудования, сырья, рабочей среды и аналогичные условия очистки, необходимые для производства здоровой пищи на пищевых предприятиях. Благодаря этой системе определяются причины, которые могут вызвать риск для здоровья потребителя на стадиях производства и обслуживания продуктов, и эти причины устраняются. Одним словом, это система обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Потребители теперь ведут себя более осознанно, чем в предыдущие годы, и стремятся обеспечить безопасность пищевых продуктов при их производстве. Компании, работающие в пищевой промышленности, чтобы обеспечить это Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCPОни должны установить.
HACCP расшифровывается как Анализ рисков критических точек и означает Анализ рисков и Критические контрольные точки.
В нашей стране был принят Регламент по производству, потреблению и проверке пищевых продуктов в 1998 по безопасности пищевых продуктов, и этот регламент счел необходимым внедрение стандартов HACCP. В 2002 все компании, работающие в сфере производства пищевых продуктов, в основном мясные, молочные и аквакультурные, были обязаны постепенно соблюдать стандарты системы управления качеством безопасности пищевых продуктов HACCP.
Стандарты HACCPустанавливает требования безопасности пищевых продуктов для создания и поддержания надлежащим образом функционирующей системы с целью доставки надежных продуктов потребителям.
Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP, начиная с покупки сырья в пищевой цепи, подготовки, обработки, производства, упаковки, хранения и отправки пищевой цепи, такой как каждая стадия пищевой цепи, критические контрольные точки, где необходимо определить и это система, которая предотвращает любые проблемы в процессах до их возникновения. Эта система направлена на обеспечение производства надежных продуктов питания в соответствии с определенными стандартами. Система применима к компании любого размера.
В системах, которые обычно применяются для обеспечения безопасности пищевых продуктов, анализируется только небольшое количество пищевых продуктов. Учитывая, что количество производственных процессов велико и долго, ясно, что здоровый результат не может быть достигнут. Следовательно, существует потребность в методе, который систематически обрабатывает все этапы процесса и предотвращает возможные риски.
Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP это возникло таким образом. Эта система обеспечивает систематический подход к выявлению рисков и своевременному принятию необходимых мер.
Стандарт HACCP, в котором изложены требования к системе безопасного управления пищевыми продуктами, был первоначально разработан НАСА с целью обеспечения производства без дефектных и безопасных продуктов питания для военных и астронавтов США в 1960. Затем, с 1970 лет, эти стандарты использовались Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в качестве ссылки в обязательных аудитах. В 1963 принципы безопасного производства продуктов питания были опубликованы Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). Таким образом, система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP, которая ранее применялась только в Соединенных Штатах, за короткий промежуток времени привлекла внимание других стран, особенно в странах Европейского союза. В 1993 была опубликована Директива по гигиене пищевых продуктов для стран Европейского Союза, и стандарт HACCP стал обязательным для всего производства продуктов питания.
Опубликовано турецким институтом стандартов TS 13001 Система анализа рисков и критических контрольных точек Стандарт основан на международно признанных принципах HACCP. Этот стандарт также основан на системе менеджмента качества и стандартах надлежащей производственной практики GMP. Стандарт TS 13001 охватывает правила системы, состоящей из этих трех основных элементов. Сертификат HACCPявляется одним из документов, запрашиваемых в открытых тендерах сегодня.
Компании, которые производят в соответствии со стандартами HACCP, в первую очередь повысят доверие клиентов. Клиенты гарантируют, что покупаемые ими продукты здоровы и безопасны. Фирменный знак и имидж компании усиливаются. Фирма также готова соблюдать обязательные аудиты. Поскольку критические точки, подвергающие риску здоровье людей, своевременно сохраняются, качество продукта соответственно возрастает. Это дает компании конкурентное преимущество и открывает новые рынки.
Учитывая все эти преимущества, важность системы анализа рисков HACCP и системы критических контрольных точек с точки зрения как здоровья человека, так и прибыли фирмы.