Vệ sinh là vấn đề quan trọng nhất trong các tổ chức sản xuất thực phẩm. Các tổ chức sản xuất hàng hóa hoặc dịch vụ trong lĩnh vực thực phẩm cần phải cực kỳ cẩn thận trong khía cạnh này. Khỏe mạnh là quyền cơ bản của mọi người. Yếu tố quan trọng nhất đe dọa sức khỏe là các sản phẩm thực phẩm. Do đó, kỳ vọng lớn nhất của mọi người là các sản phẩm thực phẩm an toàn cho sức khỏe. Về mặt này, các tổ chức sản xuất thực phẩm chịu trách nhiệm cho việc này.

An toàn thực phẩm có nghĩa là không ngần ngại rằng khi được sản xuất và tiêu thụ bởi mọi người phù hợp với mục đích sử dụng thực phẩm, nó sẽ không gây ra vấn đề sức khỏe hoặc gây hại cho con người. Hệ thống an toàn thực phẩm là hệ thống đảm bảo rằng chúng an toàn trong quá trình sản xuất và giao thực phẩm. Thuật ngữ gıda chuỗi thực phẩm de dùng để chỉ toàn bộ quá trình của một sản phẩm, bắt đầu từ cánh đồng, đến bàn để được ăn. Nói tóm lại, trong sản xuất thực phẩm, tất cả các công đoạn bắt đầu từ lĩnh vực, chuẩn bị, chế biến, sản xuất, đóng gói, lưu trữ, vận chuyển, phân phối và cuối cùng đến thị trường được gọi là chuỗi thực phẩm.

Thực phẩm là một vấn đề nhạy cảm đến mức không thể đạt được kết quả đúng bằng cách phân tích một số hàng hóa hoặc dịch vụ được sản xuất. Cần có một phương pháp có hệ thống hơn, bao gồm tất cả các giai đoạn sản xuất. Dựa trên nhu cầu này, hệ thống Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát quan trọng được thiết kế đầu tiên. Hệ thống này, được gọi ngắn gọn là HACCP, là một hệ thống có hệ thống và logic sẽ đáp ứng mong đợi ở một mức độ nào đó.

Tuy nhiên, khi vấn đề đạt được chiều rộng hơn với toàn cầu hóa, 2005 Tổ chức tiêu chuẩn quốc tế đã thiết lập các tiêu chuẩn mà các cơ sở trong lĩnh vực thực phẩm cần tuân thủ trong việc sản xuất thực phẩm an toàn và lành mạnh hơn và Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000đã thực hiện.

Các tổ chức sản xuất thực phẩm cũng muốn thiết lập một Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm trong các doanh nghiệp của họ để chứng minh rằng họ sản xuất tuân thủ các điều kiện vệ sinh trong mọi giai đoạn sản xuất.

Hệ thống quản lý an toàn thực phẩmlà một tiêu chuẩn quốc tế và đã xuất hiện với mục đích thiết lập một chuỗi sản xuất thực phẩm an toàn trên toàn thế giới. Hệ thống này nhằm đảm bảo liên lạc giữa các tổ chức sản xuất và người tiêu dùng, nhà cung cấp, cơ quan pháp lý và các tổ chức liên quan khác và do đó để đảm bảo rằng thực phẩm có thể được giám sát ở mọi bước. Hệ thống này để đảm bảo an toàn thực phẩm ở mọi giai đoạn dọc theo chuỗi thực phẩm cũng bao gồm các nguyên tắc HACCP.

Nguyên tắc HACCP chỉ dựa trên giai đoạn sản xuất sản xuất thực phẩm. Chứng chỉ HACCP chỉ có giá trị cho các công ty sản xuất. Đây không phải là tiêu chuẩn ISO và hệ thống HACCP không được công nhận quốc tế. Sau năm 2006, Chứng chỉ HACCP trở nên không hợp lệ và các tổ chức nắm giữ chứng chỉ này bắt đầu trở lại tiêu chuẩn Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000.

An toàn thực phẩm là một trong những vấn đề quan trọng nhất trong các nghiên cứu hội nhập được thực hiện với Liên minh châu Âu.

ISO 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 2005Đây là bộ tiêu chuẩn xác định tất cả các hoạt động này để tiến hành phân tích nguy cơ thực phẩm và xác định các điểm kiểm soát quan trọng, quản lý các quy trình và thiết lập một hệ thống quản lý chất lượng.

Các tiêu chuẩn này chứng minh rằng một tổ chức tuân thủ tất cả các quy định pháp lý liên quan về an toàn thực phẩm.

Khi một tổ chức thiết lập Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 để thiết lập một trật tự tiêu chuẩn trong các hoạt động sản xuất, ISO 22000: 2005 thông qua một tổ chức chứng nhận Giấy chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Bạn có thể nhận được. Vì tài liệu này chứng minh rằng tổ chức hoạt động theo tiêu chuẩn quốc tế, nên tổ chức giao dịch trên toàn thế giới sẽ dễ dàng hơn. Sự đánh giá, sự tin tưởng và ưu tiên của người tiêu dùng tăng lên vì tổ chức đảm bảo rằng thực phẩm đáng tin cậy đến tay người tiêu dùng. Tổn thất trong quá trình sản xuất giảm. Một sự cải thiện có thể đo lường được là đạt được về chất lượng hàng hóa và dịch vụ được sản xuất. Sự vượt trội của tổ chức so với các đối thủ khác tăng lên.

Các tổ chức đã đạt được Chứng chỉ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 2200 có thể dễ dàng nhận được Chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 nếu muốn. Cả hai hệ thống đều dựa trên một số tiêu chuẩn tương tự nhau.

1 Tháng 9 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 2005 được xuất bản trong 22000; là một tiêu chuẩn quốc tế được thành lập để tạo ra một chuỗi sản xuất thực phẩm an toàn trên toàn thế giới.

Việc thiết lập Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 trong giai đoạn cài đặt khó khăn hơn về mặt tài liệu và cài đặt cơ sở hạ tầng so với nhiều tiêu chuẩn khác. Có được chứng chỉ này không phải là một điều cần thiết, nhưng uy tín mà nó sẽ mang lại cho tổ chức là không thể chối cãi.