Ngày nay, khi đô thị hóa quá cao, việc kiểm tra, xử phạt và hệ thống an toàn thực phẩm rất nghiêm ngặt cần được thực hiện hiệu quả hơn bởi các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ như sản xuất, lưu trữ và phân phối thực phẩm. Ngày nay, thương mại thực phẩm được thực hiện trên toàn cầu và mang lại lợi ích lớn cho người tiêu dùng. Tương tự như vậy, người tiêu dùng được cung cấp thực phẩm chất lượng, đáng tin cậy và giá cả phải chăng đáp ứng nhu cầu và mong đợi của họ. Sự đa dạng của thực phẩm ngày càng tăng.

Tất cả những phát triển này đòi hỏi sự xuất hiện của các hệ thống mới trong sản xuất và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh và đáng tin cậy và ưu tiên của sức khỏe. GAP (Thực hành nông nghiệp tốt), GMP (Thực hành sản xuất tốt), GHP (Thực hành vệ sinh tốt), Thực hành vệ sinh tốt) và HACCP (Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát quan trọng, Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát quan trọng) tiêu chuẩn và thực hành công nhận là kết quả của nghĩa vụ này. Một trong những ứng dụng này là Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm FSSC 22000.

Mục đích của các hệ thống an toàn thực phẩm này là cung cấp một phương pháp hiệu quả để giảm thiểu các mối nguy từ thực phẩm. Cốt lõi của tất cả các hệ thống này là một cách tiếp cận an toàn thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn.

Cách tiếp cận chính để phòng ngừa rủi ro từ thực phẩm là xem xét cẩn thận tất cả các giai đoạn của chuỗi thực phẩm, từ nguyên liệu thô đến tiêu thụ thực phẩm, thực hiện các biện pháp và kiểm tra cần thiết.

Các nguyên tắc chính của Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 như sau:

  • Các tình huống có thể gây rủi ro ở bất kỳ giai đoạn sản xuất nào cần được xác định và đánh giá. Nói cách khác, phân tích rủi ro nên được thực hiện.
  • Các biện pháp cần thiết nên được thực hiện trước cho các tình huống rủi ro. Điều này có nghĩa là các điểm kiểm soát và rủi ro nên được xác định tại thời điểm này.
  • Tất cả các quy trình sản xuất thực phẩm nên được chỉ định. Nói cách khác, lượng nguyên liệu thô, việc sử dụng phụ gia, lựa chọn vật liệu đóng gói và đặc tính sản phẩm cuối cùng cần được quy định chi tiết.
  • Tất cả các quy trình trong chuỗi thực phẩm nên có thể truy nguyên.

 

Không chỉ ở nước ta, mà còn ở nhiều nước, các nghiên cứu đang được thực hiện để làm cho thực phẩm đáng tin cậy và lành mạnh hơn. Với mục đích này, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm FSSC 22000 đã được cập nhật lần thứ tư trong 2017.