要使HACCP系统在组织中取得成功,必须满足以下要求:

  • 高级管理层必须相信并接受这个系统。
  • 在建立HACCP体系期间,应寻求该领域专家的支持。
  • 公司员工必须接受系统要求和标准方面的培训。
  • 必须在公司内部建立有效的验证系统。
  • HACCP系统的安装工作应该在公司内部建立一个团队。

HACCP系统基于这样一个事实,即公司已经确定了关键控制点并在这些点上进行了危害分析。 有七个步骤:

  • 识别潜在危险(危险)食物
  • 确定生产中的关键控制点
  • 确定关键控制点的临界极限(即足够的时间,足够的温度,足够的酸度和足够的湿度限制)
  • 确定如何监控关键控制点
  • 确定问题出现的位置以及解决问题的方法
  • 记录问题
  • 定期审查交易和记录

以最简单的方式,食品公司的工作流程经历以下过程:购买,接收,存储,准备,烹饪,冷却,加热,保温和供热。 每个过程都有自己的关键控制点。 首先,需要确定它们。 例如,购买应该来自可靠的来源。 在接收产品的过程中,应在一定温度下快速食用易腐食品。 准备好的食物可以在室温下保存最多两个小时。

如你所见 HACCP标准 食品安全。

但是,HACCP标准没有国际效力。 它也只与食品的生产有关,更重要的是,它们没有国际公认的认证。 还 HACCP证书 不能孤军奋战。 它必须与ISO 9001质量管理体系证书一起使用。

在2005中,它涵盖了整个食品生产过程,即食品生产,包装,储存,运输,分销和交付,而不是更多的国家HACCP标准。 ISO 22000 食品安全管理体系 它出版。

因此,自2006以来,HACCP证书已失去其有效性。 之前已收到HACCP证书的组织开始返回ISO 22000证书。 要求新证书的组织开始直接获得ISO 22000证书。 然而,ISO 22000标准基于HACCP标准的要求。

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