برای دستیابی به سیستم HACCP در یک سازمان، باید موارد زیر را رعایت کنید:
- مدیر ارشد باید این سیستم را باور داشته و درک کند.
- در هنگام ایجاد سیستم HACCP، از کارشناسان در این زمینه باید حمایت شود.
- کارکنان شرکت باید در شرایط و استانداردهای سیستم آموزش ببینند.
- سیستم تأیید موثر باید در داخل شرکت ایجاد شود.
- کار نصب سیستم HACCP باید با یک تیمی که در شرکت ایجاد می شود انجام شود.
سیستم HACCPبر اساس این واقعیت است که شرکت نقاط کنترل انتقادی را شناسایی کرده و تحلیلهای خطر را در این نقاط انجام داده است. هفت گام برای پیروی وجود دارد:
- شناسایی غذاهای بالقوه خطرناک (خطرناک)
- تعیین نقاط کنترل بحرانی در تولید
- تعیین محدودیت های بحرانی در نقاط کنترل بحرانی (یعنی زمان کافی، درجه حرارت کافی، اسیدیته کافی و محدودیت رطوبت کافی)
- تعیین نحوه نظارت بر نقاط کنترل انتقادی
- تعیین کنید که در آن مشکلات رخ دهد و چگونه آنها را حل کنید
- ضبط مشکلات
- بررسی دوره ای از معاملات و سوابق
در ساده ترین راه، گردش کار در یک شرکت مواد غذایی به فرایندهای زیر می پردازد: خرید، دریافت، نگهداری، تهیه، پخت و پز، خنک کردن، گرمایش، نگهداری گرم و خنک کاری. هر فرایند می تواند نقاط کنترل انتقادی خود را داشته باشد. اول، آنها باید شناسایی شوند. برای مثال، خرید باید از منابع معتبر ساخته شود. در فرایند دریافت محصول، غذاهای فوری سریعا تحت شرایط خاصی قرار می گیرند. غذاهای آماده شده را می توان در حداکثر دو ساعت در دمای اتاق نگهداری کرد.
همانطور که می بینید استاندارد HACCP ایمنی مواد غذایی
با این حال، استاندارد HACCP دارای اعتبار بین المللی نیست. این نیز فقط مربوط به تولید غذا بود و مهمتر از همه، آنها اعتبار نامه های بین المللی شناخته نشده بودند. همچنین گواهی HACCP نمی توانست به تنهایی برسد باید با گواهینامه سیستم مدیریت کیفیت ISO 9001 گرفته شود.
در عوض از استاندارد ملی HACCP، در 2005، تمام فرآیندهای تولید مواد غذایی شامل تولید مواد غذایی، بسته بندی، ذخیره سازی، حمل و نقل، توزیع و تحویل را پوشش می دهد. ISO 22000 سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی آن منتشر شد.
به این ترتیب، گواهینامه HACCP از زمان 2006، اعتبار خود را از دست داده است. سازمان هایی که قبلا HACCP Certification دریافت کرده اند، شروع به بازگشت به گواهینامه ایزو 22000 کرده اند. سازمان هایی که خواستار گواهینامه های جدید بودند شروع به دریافت گواهی ایزو 22000 به طور مستقیم کردند. با این وجود، استاندارد ISO 22000 بر اساس الزامات استاندارد HACCP است.
سازمان صدور گواهینامه TÜRCERT یک سازمان است که مطالعات ارزیابی و سنجش حسابرسی را انجام می دهد. این فعالیت های خود را بر اساس مجوز دریافت شده از موسسات اعتباربخشی مربوطه ادامه می دهد. سازمان هایی که می خواهند اطلاعات بیشتری در مورد آنچه که گواهی HACCP است و چرا گواهی HACCP مورد نیاز است یا سازمان هایی که می خواهند گواهینامه HACCP را دریافت کنند، می توانند بدون تردید به موسسه صدور گواهینامه TÜRCERT بیایند. TÜRCERT یک مدیر متخصص و کارکنان کارمند دارد و قادر به پاسخگویی به انواع خواسته های سازمان ها در مورد سیستم های مختلف مدیریت است.