Ahhoz, hogy a HACCP-rendszer sikeres legyen a szervezetben, a következő követelményeknek kell teljesülniük:
- A felső vezetésnek el kellett hinnie és elfoglalnia ezt a rendszert.
- A HACCP-rendszer létrehozása során támogatni kell a szakembereket.
- A vállalaton belüli munkavállalókat a rendszerkövetelményeknek és szabványoknak megfelelően kell képezni.
- A vállalaton belül hatékony ellenőrzési rendszert kell létrehozni.
- A HACCP rendszer telepítési munkáit egy, a vállalatban létrehozandó csapatnak kell elvégeznie.
HACCP rendszerazon a tényen alapul, hogy a vállalat kritikus ellenőrzési pontokat azonosított és ezeken a pontokon veszélyelemzést végzett. Hét lépés van követni:
- A potenciálisan veszélyes (kockázatos) élelmiszerek azonosítása
- A kritikus kontrollpontok meghatározása a termelésben
- A kritikus határértékek meghatározása kritikus ellenőrzési pontokban (azaz elegendő idő, megfelelő hőmérséklet, megfelelő savasság és megfelelő páratartalom)
- A kritikus ellenőrzési pontok megfigyelésének módja
- Határozza meg, hogy hol találhatók a problémák, és hogyan oldják meg azokat
- A problémák rögzítése
- A tranzakciók és nyilvántartások rendszeres felülvizsgálata
A legegyszerűbb módon az élelmiszeripari cég munkafolyamata a következő folyamatokon megy keresztül: beszerzés, fogadás, tárolás, előkészítés, főzés, hűtés, fűtés, meleg és meleg kiszolgálás. Mindegyik folyamatnak saját kritikus vezérlőpontja van. Először is azonosítani kell őket. Például a vásárlást megbízható forrásból kell készíteni. A termék befogadásának folyamata során a gyorsan romlandó élelmiszert bizonyos hőmérsékleten kell bevenni. Az elkészített ételeket szobahőmérsékleten legfeljebb két órán keresztül lehet tárolni.
Mint látható HACCP szabvány élelmiszerbiztonság.
A HACCP-szabványnak azonban nem volt nemzetközi érvényessége. Ez csak az élelmiszerek előállításával kapcsolatos, és ami még fontosabb, nem rendelkezett nemzetközileg elismert akkreditációval. is HACCP tanúsítvány nem tudott egyedül lenni. Az ISO 9001 Minőségirányítási Rendszer tanúsítványával kellett megtenni.
A nemzeti HACCP-szabvány helyett az 2005-ban az élelmiszer-termelési folyamatok teljes skáláját fedi le, nevezetesen az élelmiszer-termelés, a csomagolás, a tárolás, a szállítás, az elosztás és a szállítás. ISO 22000 Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer Azt tették közzé.
Mint ilyen, a HACCP tanúsítványok 2006 óta elvesztették érvényességüket. Azok a szervezetek, amelyek korábban megkapták a HACCP tanúsítványt, elkezdtek visszatérni az ISO 22000 tanúsítványhoz. Azok a szervezetek, amelyek új tanúsítványokat igényeltek, közvetlenül megkapták az ISO 22000 tanúsítványt. Mindazonáltal az ISO 22000 szabvány a HACCP szabvány követelményein alapul.
A TÜRCERT tanúsító szervezet olyan szervezet, amely ellenőrzési és megfelelőségértékelési tanulmányokat végez. Folytatja tevékenységét az illetékes akkreditációs intézmények által kapott felhatalmazás alapján. Azok a szervezetek, amelyek a HACCP-tanúsítványról és a HACCP-tanúsítványról, illetve a HACCP-tanúsítványt kérni kívánó szervezetekről bővebben szeretnének tudni, a TÜRCERT tanúsító intézményhez habozás nélkül jönnek. A TÜRCERT-nek szakértői vezetője és alkalmazottai vannak, és képesek megfelelni a szervezetek különböző igényeinek a különböző irányítási rendszerekkel szemben.