امروزه وقتی شهرنشینی بسیار زیاد است ، بازرسی های بسیار سختگیرانه ، تحریم ها و سیستم های ایمنی مواد غذایی باید توسط شرکتهای ارائه دهنده خدماتی مانند تولید ، ذخیره و توزیع مواد غذایی به طور مؤثر اجرا شوند. امروزه تجارت مواد غذایی در سطح جهان انجام می شود و مزایای بسیار خوبی را به مصرف کنندگان می دهد. به همین ترتیب ، به مصرف کنندگان مواد غذایی با کیفیت ، قابل اعتماد و مقرون به صرفه ارائه می شود که پاسخگوی خواسته ها و انتظارات آنها می باشد. تنوع مواد غذایی در حال افزایش است.
همه این پیشرفت ها ظهور سیستمهای جدید در تولید و مصرف مواد غذایی معتبر و سالم و اولویت سلامت را ضروری می کند. GAP (شیوه های خوب کشاورزی) ، GMP (شیوه های تولید خوب) ، GHP (شیوه های بهداشت خوب) ، بهداشت خوب) و HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی ، تجزیه و تحلیل خطر و نکات کنترل بحرانی) استانداردها و شیوه های اعتباربخشی در نتیجه این تعهد. یکی از این برنامه ها سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی FSSC 22000 است.
هدف از این سیستم های ایمنی مواد غذایی ، ارائه روشی مؤثر برای کاهش خطرات ناشی از مواد غذایی است. در هسته همه این سیستمها رویکرد ایمنی مواد غذایی از مزرعه به جدول است.
رویکرد اصلی برای پیشگیری از خطرات ناشی از مواد غذایی ، رعایت دقیق تمام مراحل زنجیره غذایی است ، از مواد اولیه گرفته تا مصرف مواد غذایی ، انجام اقدامات لازم و بازرسی ها.
اصول اصلی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی ایزو 22000 به شرح زیر است:
- موقعیت هایی که ممکن است در هر مرحله از تولید در معرض خطر باشند، باید شناسایی و ارزیابی شوند. به عبارت دیگر، تجزیه و تحلیل خطر باید انجام شود.
- پیش نیازهای لازم برای شرایط خطرناک. این به این معنی است که نقاط کنترل و خطر در حال حاضر تعیین می شود.
- تمام فرایندهای تولید مواد غذایی باید مشخص شود. به عبارت دیگر مصرف مواد خام، استفاده از مواد افزودنی، انتخاب مواد بسته بندی و ویژگی های محصول نهایی باید به طور دقیق مشخص شود.
- تمام پروسه های زنجیره غذایی باید قابل ردیابی باشند.
نه تنها در کشور ما بلکه در بسیاری از کشورها نیز مطالعاتی در مورد اطمینان بیشتر و سالم بودن مواد غذایی انجام می شود. برای این منظور ، استاندارد ایمنی مواد غذایی FSSC 22000 برای چهارمین بار در 2017 به روز شد.