ایمنی مواد غذایی از بین بردن عوامل شیمیایی ، جسمی و بیولوژیکی است که باعث ایجاد بیماریهای ناشی از مواد غذایی در فرآیندهای مختلف تولید ، از مواد اولیه گرفته تا محصولات گرفته تا مصرف کنندگان می شود. در این فرآیندها ، ایمنی مواد غذایی با ابعاد عینی و ذهنی خود جلب توجه می کند. وقتی ایمنی غذایی هدفمند ذکر شد ، محققان و متخصصان خطرات ناشی از مواد غذایی را ارزیابی می کنند. هنگامی که از ایمنی غذایی ذهنی یاد شده است ، به این معنی است که غذا توسط مصرف کنندگان بی خطر تلقی می شود. این دو بعد از ایمنی مواد غذایی برای دستیابی به مصرف کنندگان مواد غذایی ایمن بسیار مؤثر است.

مصرف کنندگان به دلیل تحولات منفی در سالهای اخیر و نادرستی های عمدی یا غیر عمدی و اطلاعات ناقص نسبت به غذاهای فرآوری شده شک و تردید دارند. با این حال ، بخش قابل توجهی از بیماریهای ناشی از مواد غذایی ، تولید کنندگان و خرده فروشان توجه کافی به موضوع ایمنی مواد غذایی ندارند و تولید مواد غذایی به دلیل شرایط نامطلوب تولید ایجاد می شود.

استانداردهای ویژه ایمنی مواد غذایی برای اطمینان از شرایط تولید ایمن مواد غذایی مهم هستند. متداول ترین استاندارد برای این منظور ، استاندارد FSSC 22000 است. سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی FSSC 22000 یک رویکرد سیستماتیک را برای شناسایی و کنترل اثرات شیمیایی ، جسمی و بیولوژیکی مؤثر بر ایمنی مواد غذایی ارائه می دهد. این استاندارد تولید کنندگان مواد غذایی را قادر می سازد خطرات احتمالی که می توانند ایمنی مواد غذایی را به خطر بیاندازند ، نقاط کنترل بحرانی را شناسایی کنند ، و در نتیجه خطرات را از بین ببرند یا حداقل کاهش دهند.

استاندارد FSSC 22000 اجازه می دهد تا به طور جداگانه کنترل مراحل مختلف تولید مانند آماده سازی، تولید، بسته بندی و توزیع مواد غذایی را کنترل کند. FSSC 22000 سیستم یک سیستم مدیریت جدید بوده که نقص سیستم را پوشش می دهد از زمانی که سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی ایزو 22000 که قبلا اجرا شده است، برنامه های پیشین را در ایمنی مواد غذایی برآورده نمی کند.

در همین حال ، استاندارد FSSC 22000 (صدور گواهینامه سیستم ایمنی مواد غذایی) به معدود معیارهای شناخته شده توسط GFIS (ابتکار جهانی ایمنی مواد غذایی) تبدیل شده است. این سازمان کارهایی را برای جمع آوری استانداردهای ایمنی مواد غذایی در زیر یک سقف انجام می دهد. سایر استانداردهای غذایی که توسط GFIS به رسمیت شناخته شده عبارتند از:

 

  • IFS (استاندارد بین المللی مواد غذایی)
  • BRC (استاندارد کنسرسیوم خرده فروشی انگلیس)
  • GlobalGAP (EurepGAP) (استاندارد عملکردهای خوب کشاورزی در بخش خرده فروشی)