اختصار HACCP برای تحلیل خطرات انگلیسی برای نقاط کنترل انتقادی است. این را می توان به زبان ما به عنوان تجزیه و تحلیل خطر در نقاط کنترل بحرانی ترجمه کرد. این استاندارد که در 1960 تهیه شد، به منظور تنظیم استاندارد برای آثار مورد نیاز برای حفظ شرایط بهداشتی و بهداشتی در تاسیسات تولید مواد غذایی و نوشیدنی، توسعه داده شد.
از سوی دیگر، سازمان بهداشت جهانی، در حالی که نگرانی های خود را در رابطه با ایمنی مواد غذایی در جهان می داند، توجه به خطرات شیمیایی مختلف و آلودگی میکروبیولوژیکی را نشان می دهد و می گوید که بیماری های غذایی باید تحت نظارت قرار گیرد. همچنین توجه به فن آوری های جدید تولید مواد غذایی و امکانات تاسیسات را جلب می کند.
به طور خلاصه، سیستم HACCP ایجاد یک سیستم برای آماده سازی و پخت و پز محصولات غذایی است که در آن نقاط و خطرات، راه هایی که این خطرات را می توان از بین برد و روش های کنترل. همچنین یک سیستم است که هزینه ها را کاهش می دهد و کیفیت را بهبود می بخشد زیرا خطاهای تولید اجتناب می شود.
سیستم مدیریت کیفیت و HACCP با هم برای ارائه محصولات با کیفیت بالا و ایمن و مواد غذایی به مصرف کنندگان در هزینه های مقرون به صرفه استفاده می شود.
اگر الزامات سیستم HACCP مطابقت داشته باشد، تمام خطرات میکروبیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی مرتبط با تولید مواد غذایی کنترل می شوند.
براساس یک مطالعه انجام شده در بازارها، محصولات شرکت هایی که استاندارد HACCP را در شرکت های خود اعمال می کنند در بازارهای بین المللی بیشتر تقاضا دارند. سیستم HACCP مکان مهمی در استراتژی های فروش و بازاریابی شرکت ها دارد. این مزیت رقابتی جدی را در هنگام ورود به بازارهای جدید ایجاد می کند. دیده می شود که بیشتر شرکت هایی که از استاندارد HACCP استفاده می کنند استاندارد سیستم استاندارد مدیریت کیفیت ISO 9001 را به کار می بندند و سپس به استاندارد HACCP منتقل می شوند. از آنجا که استاندارد ایزو 9001 پشتیبانی و تسریع در تهیه پیاده سازی HACCP است.
در حقیقت، برای اطمینان از ایمنی غذا، غذا باید با کیفیت خوب باشد. HACCP اگرچه استاندارد در اصل یک سیستم ایمنی مواد غذایی است، همچنین سیستم تضمین کیفیت است.
ایزو 22000 سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی، که بعدها توسط سازمان بین المللی استاندارد توسعه داده شد، هدف آن تضمین ایمنی مواد غذایی در هر مرحله از زنجیره غذایی است و همچنین اصول HACCP را پوشش می دهد. با این حال، استاندارد HACCP تنها در مرحله تولید تولید مواد غذایی استوار است. بنابراین با استاندارد ایزو 22000، 2006 از سال گذشته روال خود را از دست داده است. سازمان هایی که دارای گواهینامه HACCP هستند پس از صدور گواهینامه ایزو 22000 مجددا بازگشتند.
استاندارد HACCP یک استاندارد ISO نیست و سیستم HACCP در سطح بین المللی تأیید نشده است.
سازمان صدور گواهینامه TÜRCERT یک سازمان است که مطالعات ارزیابی و سنجش حسابرسی را انجام می دهد. این فعالیت های خود را بر اساس مجوز دریافت شده از موسسات اعتباربخشی مربوطه ادامه می دهد. سازمان هایی که می خواهند بیشتر بدانند چه گواهی HACCP به چه معنی است و چه مزایایی را برای یک سازمان یا سازمان هایی که می خواهند گواهینامه HACCP را بدست آورند، می توانند بدون هیچ تردیدی به موسسه صدور گواهینامه TÜRCERT مراجعه کنند. TÜRCERT یک مدیر متخصص و کارکنان کارمند دارد و قادر به پاسخگویی به انواع خواسته های سازمان ها در مورد سیستم های مختلف مدیریت است.