HACCP süsteemi õnnestumiseks organisatsioonis peavad olema täidetud järgmised tingimused:
- Kõrgem juhtkond pidi seda süsteemi uskuma ja omaks võtma.
- HACCP süsteemi loomise ajal tuleks abi küsida oma ala ekspertidelt.
- Ettevõtte töötajad peavad olema koolitatud süsteeminõuete ja standardite osas.
- Ettevõttes peab olema loodud tõhus kontrollisüsteem.
- HACCP süsteemi paigaldustööd tuleks läbi viia ettevõttes moodustatava meeskonnaga.
HACCP süsteempõhineb asjaolul, et ettevõte on tuvastanud kriitilised kontrollpunktid ja teinud nendes punktides ohuanalüüse. Järgida tuleb seitset sammu:
- Potentsiaalselt ohtlike (riskantsete) toiduainete identifitseerimine
- Kriitiliste kontrollpunktide määramine tootmises
- Kriitiliste piiride määramine kriitilistes kontrollpunktides (st piisav aeg, piisav temperatuur, piisav happesus ja piisavad niiskuse piirid)
- Kriitiliste kontrollpunktide jälgimise määramine
- Tehke kindlaks, kus probleemid tekivad ja kuidas neid lahendada
- Probleemide registreerimine
- Tehingute ja dokumentide perioodiline ülevaatus
Kõige lihtsamal viisil läbib toidukäitlemisettevõtte töökorraldus järgmised protsessid: ostmine, vastuvõtmine, ladustamine, ettevalmistamine, keetmine, jahutamine, kuumutamine, sooja hoidmine ja kuumana serveerimine. Igal protsessil võib olla oma kriitiline kontrollpunkt. Esiteks tuleb need kindlaks teha. Näiteks peaks ost olema tehtud usaldusväärsetest allikatest. Toote vastuvõtmise protsessis tuleks teatud temperatuuril võtta kiiresti riknevad toidud. Valmistoite võib toatemperatuuril hoida maksimaalselt kaks tundi.
Nagu näete HACCP standard toiduohutus.
Kuid HACCP standardil ei olnud rahvusvahelist kehtivust. See oli seotud ka ainult toiduainete tootmisega ja mis veelgi olulisem - neil polnud rahvusvaheliselt tunnustatud akrediteeringuid. ka HACCP sertifikaat üksi ei saanud. See tuli võtta koos ISO 9001 kvaliteedijuhtimissüsteemi sertifikaadiga.
Riiklikuma HACCP standardi asemel hõlmab see 2005is kõiki toiduainete tootmise protsesse, nimelt toidu tootmist, pakendamist, ladustamist, transportimist, levitamist ja kohaletoimetamist. ISO 22000 Toiduohutuse juhtimissüsteem See avaldati.
Sellisena on HACCP sertifikaadid kaotanud kehtivuse alates 2006-ist. Organisatsioonid, mis on varem saanud HACCP sertifikaadi, on hakanud naasma ISO 22000 sertifikaadi juurde. Organisatsioonid, kes nõudsid uusi sertifikaate, hakkasid otse saama ISO 22000 sertifikaati. Sellegipoolest põhineb ISO 22000 standard HACCP standardi nõuetel.
TÜRCERT sertifitseerimisasutus on organisatsioon, mis viib läbi auditi ja vastavushindamise uuringuid. Ta jätkab oma tegevust vastavatelt akrediteerimisasutustelt saadud volituste alusel. Organisatsioonid, kes soovivad saada rohkem teavet selle kohta, mis HACCP sertifikaat on ja miks HACCP sertifikaati vaja on, või organisatsioonid, kes soovivad saada HACCP sertifikaati, võivad kõhklemata tulla TÜRCERTi sertifitseerimisasutusse. TÜRCERTil on asjatundlik juht ja töötajad ning ta suudab täita organisatsioonide igasuguseid nõudmisi erinevate juhtimissüsteemide osas.