Tänapäeval, kui linnastumine on nii suur, on vaja läbi viia väga ranged kontrollid, sanktsioonid ja tõhusamalt rakendada toiduohutussüsteeme ettevõtetes, mis pakuvad selliseid teenuseid nagu toiduainete tootmine, ladustamine ja turustamine. Tänapäeval toimub toidukaubandus ülemaailmselt ja see pakub tarbijatele suuri eeliseid. Samuti pakutakse tarbijatele kvaliteetseid, usaldusväärseid ja taskukohaseid toite, mis vastavad nende nõudmistele ja ootustele. Toiduainete mitmekesisus suureneb.

Kõik need arengud nõuavad usaldusväärsete ja tervislike toiduainete tootmisel ja tarbimisel uute süsteemide loomist ning tervise prioriteeti. GAP (hea põllumajandustava), GMP (hea tootmistava), GHP (hea hügieeni tava), hea hügieeni tava ja HACCP (ohuanalüüs ja kriitilised kontrollpunktid, ohuanalüüs ja kriitilised kontrollpunktid) sellest kohustusest tulenevad standardid ja akrediteerimise tavad. Üks neist rakendustest on FSSC 22000 toiduohutuse haldussüsteem.

Nende toiduohutussüsteemide eesmärk on pakkuda tõhusat meetodit toidust põhjustatud ohtude vähendamiseks. Kõigi nende süsteemide keskmes on toiduohutuse lähenemisviis põllumajandusettevõttest toidulauale.

Peamine lähenemisviis toidust põhjustatud riskide ennetamisele on toiduahela kõigi etappide hoolikas kaalumine alates toorainest kuni toiduainete tarbimiseni, vajalike meetmete ja kontrollide võtmine.

ISO 22000 toiduohutuse juhtimissüsteemi peamised põhimõtted on järgmised:

  • Tuleks kindlaks teha ja hinnata olukordi, mis võivad tootmise mis tahes etapis kujutada ohtu. Teisisõnu tuleks teha riskianalüüs.
  • Riskantsete olukordade jaoks tuleks eelnevalt võtta vajalikud meetmed. See tähendab, et kontrollpunktid ja risk tuleks kindlaks määrata hetkel.
  • Kõik toidutootmise protsessid tuleks täpsustada. Teisisõnu tuleks üksikasjalikult täpsustada tooraine tarbimine, lisaainete kasutamine, pakkematerjalide valik ja lõpptoote omadused.
  • Kõik toiduahela protsessid peaksid olema jälgitavad.

 

Mitte ainult meie riigis, vaid ka paljudes riikides viiakse läbi uuringuid, et muuta toit usaldusväärsemaks ja tervislikumaks. Selleks värskendati 22000-is neljandat korda FSSC 2017 toiduohutusstandardit.