Toiduohutus hõlmab toidust põhjustatud haigusi põhjustavate keemiliste, füüsikaliste ja bioloogiliste tegurite kõrvaldamist erinevates tootmisprotsessides, alates toorainest kuni toodeteni tarbijateni. Nendes protsessides juhib toiduohutus tähelepanu oma objektiivsete ja subjektiivsete mõõtmetega. Objektiivse toiduohutuse mainimisel hindavad teadlased ja eksperdid toiduainetest tulenevaid ohte. Kui mainitakse subjektiivset toiduohutust, peetakse seda silmas, et tarbijad peavad toitu ohutuks. Need kaks toiduohutuse mõõdet on äärmiselt tõhusad tarbijateni jõudmiseks ohutu toidu järele.

Viimaste aastate negatiivsete arengute ning tahtliku või tahtmatu ebatäpsuse ja puuduliku teabe tõttu on tarbijad töödeldud toidu suhtes skeptilised. Märkimisväärne osa toiduga edasikanduvatest haigustest, tootjad ja jaemüüjad ei pööra aga piisavalt tähelepanu toiduohutuse probleemile ja toidu tootmist põhjustavad ebasoodsad tootmistingimused.

Spetsiaalsed toiduohutusstandardid on olulised, et tagada toiduohutustingimused. Sel eesmärgil kõige sagedamini kasutatav standard on FSSC 22000. FSSC 22000 toiduohutuse haldussüsteem tutvustab süstemaatilist lähenemisviisi toiduohutust mõjutavate keemiliste, füüsikaliste ja bioloogiliste mõjude tuvastamiseks ja kontrollimiseks. See standard võimaldab toidutootjatel tuvastada võimalikke ohte, mis võivad kahjustada toiduohutust, tuvastada kriitilised kontrollpunktid ja seega ohte kõrvaldada või vähemalt neid leevendada.

FSSC 22000 standard võimaldab eraldi kontrollida erinevaid tootmisetappe, näiteks toiduainete ettevalmistamine, tootmine, pakendamine ja turustamine. FSSC 22000 süsteem on olnud uus haldussüsteem, mis katab selle süsteemi lüngad, kuna varem juurutatud ISO 22000 toiduohutuse haldussüsteem ei vasta toiduohutuse eeltingimusprogrammidele.

Samal ajal on FSSC 22000 standard (toiduohutussüsteemi sertifitseerimine) muutunud üheks vähestest standarditest, mida tunnistab GFIS (ülemaailmne toiduohutuse algatus). See organisatsioon tegeleb toiduohutusstandardite kogumiseks ühe katuse alla. Muud GFISi poolt tunnustatud toidustandardid hõlmavad järgmist:

 

  • IFS (rahvusvaheline toidustandard)
  • BRC (Briti jaekaubanduse standard)
  • GlobalGAP (EurepGAP) (jaekaubanduse hea põllumajandustava standard)