Lühend HACCP tähistab inglise keeles riskianalüüsi kriitiliste kontrollpunktide jaoks. Selle võib meie keelde tõlkida kui riskianalüüsi kriitilistes kontrollpunktides. See standard, mis töötati välja 1960-is, on välja töötatud eesmärgiga kehtestada standard tööks, mida tuleb järgida, et säilitada hügieeni- ja kanalisatsioonitingimused ruumides, kus toodetakse toitu ja jooke.

Maailma Terviseorganisatsioon seevastu väljendab oma muret toiduohutuse pärast kogu maailmas, juhib tähelepanu erinevatele keemilistele ohtudele ja mikrobioloogilisele saastumisele ning väidab, et toidust levivate haiguste üle tuleks jälgida. Samuti juhib see tähelepanu uutele toiduainete tootmistehnoloogiatele ja rajatiste võimsusele.

Lühidalt, HACCP-süsteem pakub toiduainete ettevalmistamise ja keetmise süsteemi loomist, kus punktid ja riskid, kuidas neid ohte kõrvaldada, ja kontrolliprotseduurid. See on ka süsteem, mis vähendab kulusid ja parandab kvaliteeti, kuna välditakse tootmisvigu.

Kvaliteedijuhtimissüsteemi ja HACCP süsteemi kasutatakse koos, et pakkuda tarbijatele taskukohase hinnaga kvaliteetseid, ohutuid ja toiduaineid.

Kui HACCP süsteemi nõudeid täidetakse, kontrollitakse kõiki toidutootmisega seotud mikrobioloogilisi, keemilisi ja füüsikalisi ohte.

Turgudel tehtud uuringu kohaselt on rahvusvahelistel turgudel rohkem nõudlust nende ettevõtete toodete suhtes, kes rakendavad oma ettevõtetes HACCP standardit. HACCP süsteemil on oluline koht ettevõtete müügi- ja turundusstrateegiates. See loob uutele turgudele sisenemisel tõsise konkurentsieelise. On näha, et enamik HACCP standardeid rakendavatest ettevõtetest kohaldas kõigepealt ISO 9001 kvaliteedijuhtimissüsteemi standardit ja seejärel üle HACCP standardile. Kuna ISO 9001 standard toetab ja kiirendab HACCP juurutamise ettevalmistamist.

Tegelikult peab toit toiduohutuse tagamiseks olema hea kvaliteediga. HACCP Ehkki standard on seega sisuliselt toiduohutussüsteem, on see ka kvaliteedi tagamise süsteem.

Rahvusvahelise standardiorganisatsiooni poolt hiljem välja töötatud toiduohutuse juhtimissüsteemi ISO 22000 eesmärk on tagada toiduohutus toiduahela igas etapis ning see hõlmab ka HACCP põhimõtteid. HACCP standard põhineb aga ainult toiduainete tootmise etapil. Nii et 22000 on koos ISO 2006 standardiga kaotanud oma kehtivuse. HACCP sertifikaadiga organisatsioonid pöördusid hiljem tagasi ISO 22000 sertifikaadi juurde.

HACCP standard ei ole ISO standard ja HACCP süsteem pole rahvusvaheliselt akrediteeritud.

TÜRCERT sertifitseerimisasutus on organisatsioon, mis viib läbi auditi ja vastavushindamise uuringuid. Ta jätkab oma tegevust vastavatelt akrediteerimisasutustelt saadud volituste alusel. Organisatsioonid, kes soovivad rohkem teada saada, mida HACCP sertifikaat tähendab ja milliseid eeliseid see organisatsioonile pakub, või organisatsioonid, kes soovivad saada HACCP sertifikaati, võivad kõhklemata tulla TÜRCERTi sertifitseerimisasutusse. TÜRCERTil on asjatundlik juht ja töötajad ning ta suudab täita organisatsioonide igasuguseid nõudmisi erinevate juhtimissüsteemide osas.