Để Hệ thống HACCP thành công trong một tổ chức, các yêu cầu sau phải được đáp ứng:

  • Quản lý cấp cao phải tin tưởng và nắm lấy hệ thống này.
  • Trong quá trình thiết lập Hệ thống HACCP, cần có sự hỗ trợ từ các chuyên gia trong lĩnh vực này.
  • Nhân viên trong công ty phải được đào tạo về các yêu cầu và tiêu chuẩn hệ thống.
  • Một hệ thống xác minh hiệu quả phải được thiết lập trong công ty.
  • Công việc lắp đặt hệ thống HACCP nên được thực hiện với một nhóm được thành lập trong công ty.

Hệ thống HACCPđược dựa trên thực tế là công ty đã xác định các điểm kiểm soát quan trọng và thực hiện các phân tích nguy cơ tại các điểm này. Có bảy bước để làm theo:

  • Xác định thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm (rủi ro)
  • Xác định các điểm kiểm soát tới hạn trong sản xuất
  • Xác định các giới hạn tới hạn tại các điểm kiểm soát tới hạn (nghĩa là đủ thời gian, nhiệt độ thích hợp, đủ độ axit và giới hạn độ ẩm thích hợp)
  • Xác định cách giám sát các điểm kiểm soát tới hạn
  • Xác định nơi phát sinh vấn đề và cách giải quyết chúng
  • Ghi lại các vấn đề
  • Rà soát định kỳ các giao dịch và hồ sơ

Theo cách đơn giản nhất, quy trình làm việc trong một công ty thực phẩm trải qua các quy trình sau: mua, nhận, lưu trữ, chuẩn bị, nấu ăn, làm mát, sưởi ấm, giữ ấm và phục vụ nóng. Mỗi quá trình có thể có các điểm kiểm soát quan trọng riêng. Đầu tiên, họ cần được xác định. Ví dụ, việc mua hàng nên được thực hiện từ các nguồn đáng tin cậy. Trong quá trình nhận sản phẩm, thực phẩm dễ hỏng nên được thực hiện dưới nhiệt độ nhất định. Thực phẩm chế biến sẵn có thể được giữ ở nhiệt độ phòng trong tối đa hai giờ.

Như bạn có thể thấy Tiêu chuẩn HACCP an toàn thực phẩm.

Tuy nhiên, tiêu chuẩn HACCP không có giá trị quốc tế. Nó cũng chỉ liên quan đến việc sản xuất thực phẩm và quan trọng hơn, họ không được công nhận quốc tế. cũng Giấy chứng nhận HACCP không thể có được một mình. Nó phải được thực hiện với Chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001.

Thay vì tiêu chuẩn HACCP quốc gia hơn, trong 2005, nó bao gồm toàn bộ các quy trình sản xuất thực phẩm, cụ thể là sản xuất thực phẩm, đóng gói, lưu trữ, vận chuyển, phân phối và giao hàng. ISO 22000 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Nó được xuất bản.

Do đó, Chứng chỉ HACCP đã mất hiệu lực kể từ 2006. Các tổ chức đã nhận được Chứng nhận HACCP trước đây đã bắt đầu quay lại Chứng nhận ISO 22000. Các tổ chức yêu cầu chứng chỉ mới bắt đầu nhận Chứng chỉ ISO 22000 trực tiếp. Tuy nhiên, tiêu chuẩn ISO 22000 dựa trên các yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP.

Tổ chức chứng nhận TÜRCERT là một tổ chức thực hiện các nghiên cứu đánh giá sự phù hợp và kiểm toán. Nó tiếp tục các hoạt động của mình trên cơ sở ủy quyền mà nó nhận được từ các tổ chức kiểm định có liên quan. Các tổ chức muốn nhận thêm thông tin về Chứng chỉ HACCP là gì và tại sao cần phải có Chứng chỉ HACCP hoặc các tổ chức muốn nhận Chứng chỉ HACCP, có thể đến tổ chức chứng nhận TÜRCERT mà không do dự. TÜRCERT có một người quản lý chuyên gia và nhân viên nhân viên và có thể đáp ứng tất cả các loại nhu cầu của các tổ chức liên quan đến các hệ thống quản lý khác nhau.