Wil het HACCP-systeem succesvol zijn in een organisatie, dan moet aan de volgende vereisten zijn voldaan:
- Het senior management moet dit systeem hebben geloofd en omarmd.
- Tijdens de oprichting van het HACCP-systeem moet ondersteuning worden gezocht bij deskundigen in het veld.
- Medewerkers in het bedrijf moeten worden opgeleid in systeemvereisten en normen.
- Binnen het bedrijf moet een effectief verificatiesysteem tot stand worden gebracht.
- De installatie van het HACCP-systeem moet worden uitgevoerd met een team dat in het bedrijf moet worden gevestigd.
HACCP-systeemis gebaseerd op het feit dat het bedrijf kritische controlepunten heeft geïdentificeerd en op deze punten gevarenanalyses heeft uitgevoerd. Er zijn zeven stappen om te volgen:
- Identificatie van potentieel gevaarlijke (risicovolle) voedingsmiddelen
- Bepaling van kritische beheerspunten in productie
- Bepaling van kritische limieten op kritieke controlepunten (dwz voldoende tijd, voldoende temperatuur, voldoende zuurgraad en voldoende vochtigheidsgrenzen)
- Bepalen hoe kritische controlepunten moeten worden bewaakt
- Bepaal waar de problemen zich voordoen en hoe ze op te lossen
- Registratie van problemen
- Periodieke beoordeling van transacties en records
Op de eenvoudigste manier doorloopt de werkstroom in een voedingsbedrijf de volgende processen: kopen, ontvangen, opslaan, voorbereiden, koken, koelen, verwarmen, warmhouden en warm serveren. Elk proces kan zijn eigen kritische controlepunten hebben. Ten eerste moeten ze worden geïdentificeerd. De aankoop moet bijvoorbeeld worden gemaakt van betrouwbare bronnen. Tijdens het ontvangen van het product moeten snel bederfelijke levensmiddelen onder bepaalde temperatuur worden ingenomen. Bereide gerechten kunnen maximaal twee uur op kamertemperatuur worden bewaard.
Zoals je kunt zien HACCP-standaard voedselveiligheid.
De HACCP-standaard had echter geen internationale geldigheid. Het had ook alleen betrekking op de productie van voedingsmiddelen en, nog belangrijker, ze hadden geen internationaal erkende accreditaties. ook HACCP-certificaat kon niet alleen worden. Het moest worden genomen met ISO 9001 Quality Management System Certificate.
In plaats van de meer nationale HACCP-norm, bestrijkt 2005 het hele scala van voedselproductieprocessen, namelijk voedselproductie, verpakking, opslag, transport, distributie en levering. ISO 22000 Food Safety Management System Het werd gepubliceerd.
Als zodanig hebben de HACCP-certificaten hun geldigheid verloren sinds 2006. Organisaties die eerder HACCP-certificering hebben ontvangen, zijn begonnen terug te keren naar ISO 22000-certificering. Organisaties die nieuwe certificaten eisten, begonnen het ISO 22000-certificaat rechtstreeks te ontvangen. Niettemin is de ISO 22000-standaard gebaseerd op de vereisten van de HACCP-norm.
De certificatie-instelling van TÜRCERT is een organisatie die audit- en conformiteitsbeoordelingsstudies uitvoert. Het zet zijn activiteiten voort op basis van de toestemming die het ontvangt van de relevante accreditatie-instellingen. Organisaties die meer informatie willen over wat het HACCP-certificaat is en waarom het HACCP-certificaat nodig is, of organisaties die een HACCP-certificaat willen behalen, kunnen zonder aarzeling naar de certificeringsinstelling TÜRCERT komen. TÜRCERT beschikt over een expertmanager en personeel van medewerkers en kan aan allerlei soorten eisen van organisaties voldoen met betrekking tot verschillende managementsystemen.