An toàn thực phẩm liên quan đến việc loại bỏ các yếu tố hóa học, vật lý và sinh học gây ra các bệnh do thực phẩm gây ra trong các quy trình sản xuất khác nhau, từ nguyên liệu thô đến sản phẩm cho người tiêu dùng. Trong các quy trình này, an toàn thực phẩm thu hút sự chú ý với các khía cạnh khách quan và chủ quan của nó. Khi an toàn thực phẩm khách quan được đề cập, các nhà nghiên cứu và chuyên gia đánh giá các rủi ro phát sinh trong thực phẩm. Khi an toàn thực phẩm chủ quan được đề cập, nó có nghĩa là sự an toàn của thực phẩm được cảm nhận bởi người tiêu dùng. Hai khía cạnh của an toàn thực phẩm là cực kỳ hiệu quả trong việc tiếp cận người tiêu dùng cho thực phẩm an toàn.

Người tiêu dùng hoài nghi về thực phẩm chế biến do những phát triển tiêu cực trong những năm gần đây và sự thiếu chính xác hoặc vô ý và thông tin không đầy đủ. Tuy nhiên, một phần đáng kể các bệnh do thực phẩm gây ra, các nhà sản xuất và nhà bán lẻ không chú ý đầy đủ đến vấn đề an toàn thực phẩm và sản xuất thực phẩm là do điều kiện sản xuất bất lợi.

Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đặc biệt quan trọng để đảm bảo điều kiện sản xuất thực phẩm an toàn. Tiêu chuẩn được sử dụng phổ biến nhất cho mục đích này là tiêu chuẩn FSSC 22000. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm FSSC 22000 giới thiệu một cách tiếp cận có hệ thống để xác định và kiểm soát các tác động hóa học, vật lý và sinh học ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này cho phép các nhà sản xuất thực phẩm xác định các mối nguy tiềm ẩn có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, xác định các điểm kiểm soát quan trọng và loại bỏ hoặc ít nhất là giảm thiểu rủi ro.

Tiêu chuẩn FSSC 22000 cho phép kiểm soát riêng các giai đoạn sản xuất khác nhau, như chuẩn bị, sản xuất, đóng gói và phân phối thực phẩm. Hệ thống XNSCX của FSSC là một hệ thống quản lý mới bao gồm các thiếu sót của hệ thống này do Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 được triển khai trước đây không đáp ứng các chương trình tiên quyết về an toàn thực phẩm.

Trong khi đó, tiêu chuẩn FSSC 22000 (Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm) đã trở thành một trong số ít các tiêu chuẩn được công nhận bởi GFIS (Sáng kiến ​​an toàn thực phẩm toàn cầu). Tổ chức này thực hiện các công việc để thu thập các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm dưới một mái nhà. Các tiêu chuẩn thực phẩm khác được công nhận bởi GFIS bao gồm:

 

  • IFS (Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế)
  • BRC (Tiêu chuẩn Consorsium Consorsium)
  • GlobalGAP (EurepGAP) (Tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt trong lĩnh vực bán lẻ)