Các hệ thống an toàn thực phẩm đã được áp dụng cho đến gần đây là đưa ra các định nghĩa pháp lý về thực phẩm không an toàn, để xác định và loại bỏ thực phẩm không tuân thủ định nghĩa này và thực hiện các biện pháp được cung cấp bởi các quy định pháp lý. Tuy nhiên, các thực hành thông thường như vậy không đáp ứng đầy đủ các biện pháp phòng ngừa và bảo vệ. Trong điều kiện ngày nay, các hệ thống truyền thống này đã không cho thấy hiệu quả cần thiết và cuối cùng an toàn thực phẩm đã không đạt được như dự định.

Trong những năm gần đây, các phân tích rủi ro khoa học hơn dựa trên các bệnh từ thực phẩm và nguyên nhân của chúng đã được bắt đầu. Xu hướng này tạo thành nền tảng của phương pháp phòng ngừa và phòng ngừa, nghĩa là phương pháp chủ động, cần được áp dụng cho an toàn thực phẩm cả ở địa phương và toàn cầu.

Dựa trên các phân tích rủi ro, phương pháp này là phương pháp phù hợp và hiệu quả nhất để kiểm soát rủi ro từ thực phẩm. Đồng thời, cách tiếp cận này đòi hỏi phải thực hiện các hệ thống kiểm soát cần thiết trong chuỗi sản xuất thực phẩm.

Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm FSSC 22000 được thiết kế theo phương pháp này. Nhờ hệ thống này một số quốc gia đã nhân cơ hội này để đánh giá các vấn đề an toàn thực phẩm phù hợp với lợi ích của chính họ và sắp xếp hợp pháp cho việc này.

Các công ty chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của FSSC 22000 trước tiên phải áp dụng các tiêu chuẩn ISO 22000 và PAS 220. Các chương trình tiên quyết PAS 220 TSE ISO / TS 22002-1 trong an toàn thực phẩm - Tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm đã được công bố ở nước ta.

Sau đó, tiêu chuẩn FSSC 22000 cần được hiểu và áp dụng.

Ở giai đoạn này, cần phải thực hiện hệ thống trong một khoảng thời gian và thực hiện các hành động khắc phục và phòng ngừa có thể bằng cách thực hiện kiểm toán nội bộ và loại bỏ sự không phù hợp. Sau thời điểm này, một chứng chỉ có thể được áp dụng cho tổ chức chứng nhận để yêu cầu chứng chỉ.

Ở giai đoạn này, kiểm toán giai đoạn thứ nhất và thứ hai sẽ được thực hiện bởi cơ quan chứng nhận. Nếu có bất kỳ sự không phù hợp nào được xác định trong các đợt kiểm tra này, chúng cần được khắc phục ngay lập tức.

 

Nếu tổ chức chứng nhận bị thuyết phục rằng doanh nghiệp nên lấy chứng chỉ dựa trên báo cáo của kiểm toán viên, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm FSSC 22000 sẽ cấp giấy chứng nhận và nộp cho doanh nghiệp. Thời hạn hiệu lực của chứng chỉ này là ba năm như trong các hệ thống quản lý chất lượng khác và công ty nên được theo dõi với các cuộc kiểm toán tạm thời sẽ được thực hiện hàng năm.