Nagu igal alal, on tehnoloogial toidutootmises oluline koht. Teaduse ja tehnoloogia arenguga pikeneb ühelt poolt toodetud toidu ladustamisaeg ja ilmnevad uued tootmis- ja transporditehnikad. Lisaks kogevad toidust põhjustatud terviseprobleemid mitte ainult meie riigis, vaid ka kogu maailmas. Sellega paralleelselt toiduohutus rohkem arutatakse. Toiduohutus, mis on inimeste tervise jaoks nii oluline küsimus, allub riikide õigusnormidele ja võetakse mitmesuguseid õiguslikke meetmeid. Teisest küljest Rahvusvaheline Standardiorganisatsioon on selles osas oma osa andnud. Selle vajaduse jaoks on ette valmistatud ISO 22000 toiduohutuse juhtimissüsteemide standardid ja need on rahvusvahelised.
ISO 22000: 2005 on õige organisatsioon, mis näitab, et nad on installinud ja oma nõuded täitnud. Toiduohutuse juhtimissüsteemide sertifikaat nõudmine. Keskendume nüüd sellele, kuidas toimub sertifitseerimisprotsess ja kuidas see dokument saab.
Organisatsioon, ISO 22000 Kui nad soovivad koostada tootestandardeid, peavad nad esmalt kohandama oma juhtimissüsteemidele teatavaid põhikriteeriume. HACCP standardid on nende kriteeriumide tipus. Koos uue toiduohutuse haldussüsteemiga on HACCP sertifikaat kaotatud, kuid selles sisalduvad standardid kuuluvad uue süsteemi põhimõtete hulka ja neid tuleb järgida.
HACCP süsteemi üldtunnustatud põhimõtted on järgmised:
- Tuleks teha ohuanalüüs
- Kriitilised kontrollpunktid tuleks kindlaks teha
- Kriitiliste kontrollpunktide sihttasemed ja tolerantsid
- Luua seiremeetodid kriitiliste kontrollpunktide juhtimiseks
- Kriitiliste kontrollpunktide jälgimisel tuvastatud mittevastavustega seotud parandusmeetmed
- Nendes uuringutes tuleks kindlaks teha kontrolliprotseduurid tõhususe tõestamiseks
- Kõik need rakendused tuleks dokumenteerida
Pärast HACCP standarditele vastavust on organisatsiooni teine kriteerium toimiva kvaliteedijuhtimissüsteemi olemasolu. Kuigi kvaliteedijuhtimissüsteem ei ole tingimata loodav süsteem, on oluline selle olemasolu.
ISO 22000: 2005 toiduohutuse juhtimissüsteemide sertifikaadi taotlemiseks on oluline, et oleksid läbi viidud järgmised uuringud:
- Ohtude tuvastamine ja hindamine
- Vajalike ettevaatusabinõude rakendamine ohtlikes olukordades
- Toidu tootmise kõigi etappide määratlus, sealhulgas toote tooraine olek, kasutatud lisaained, tootega kokkupuutuvad pakkematerjalid ja lõpptoote omadused
- Järjestiku toiduahela kõigi rõngaste jälgimine
- Kontrollimis- ja arendusprotsesside kavandamine
ISO 22000 toiduohutuse haldussüsteemi sertifitseerimise kohta lisateabe saamiseks pöörduge viivitamatult TURCERTi sertifitseerimisettevõtte töötajate poole.