De beste manier om de HACCP-gevarenanalyse en het kritieke controlepuntensysteem in te stellen, is door een adviesdienst te ontvangen. De onderzoeken die kunnen worden gestart zonder de juiste planning te maken en de noodzakelijke training te krijgen, kunnen lang duren en kunnen ook tot mislukken leiden.
HACCP-systeem De eerste stap die moet worden gezet, is om een HACCP-team op te richten dat dit systeem in het bedrijf zal opzetten en de nodige samenwerking zal bieden. Leden van dit team moeten bekend zijn met de principes van voedselveiligheid in het algemeen. Ze moeten ook de kennis hebben om de risiconiveaus en het belang van potentiële gevaren te beoordelen.
De tweede stap is om gedetailleerde beschrijvingen van producten of productgroepen te geven. Bij het definiëren van het product moeten de eigenschappen van de gebruikte grondstof, additieven en andere stoffen en de vormingsinformatie van het product worden vermeld.
De derde stap is het maken van een stroomdiagram dat alle stappen omvat van grondstoffen die worden gebruikt in producten tot levering aan de eindgebruiker. Stroomdiagrammen moeten gedetailleerd zijn om de processen uit te leggen, maar niet verwarrend om te voorkomen dat ze worden gecontroleerd. Zodra de stroomdiagrammen zijn voorbereid, moeten de processen op de productielijn worden gecontroleerd en worden geverifieerd door experts en productiemedewerkers.
De vierde stap is het uitvoeren van gevarenanalyses. Deze en lopende stappen zijn al HACCP-gevarenanalyse en kritisch controlepuntensysteemis de zeven basisprincipes.
De vijfde stap is het identificeren van kritieke controlepunten.
De zesde stap is het bepalen van de kritieke limieten voor de gedetecteerde kritieke controlepunten.
De zevende stap is het identificeren van de bewakingsactiviteiten voor de geïdentificeerde kritische beheerspunten.
De achtste stap is de voorbereiding van corrigerende acties.
De negende stap is de voorbereiding van het documentatie- en registratiesysteem.
Ten slotte is de laatste stap het identificeren van de verificatieprocessen.
In een bedrijf HACCP Hazard Analysis en Critical Control Points Nadat het systeem is geïnstalleerd, wordt een handboek met alle systeemgerelateerde informatie, processen, referenties en soortgelijke informatie voorbereid als een certificaat van dit systeem wordt verkregen, zoals bij alle kwaliteitssystemen.
TURCERT-certificering is een van de organisaties die advies verlenen voor het opzetten van HACCP-gevarenanalyses en kritieke controlepuntensystemen. Voor meer informatie over wat u kunt doen om dit systeem in te stellen, of zelfs om het HACCP-gevarenanalyse- en kritiekbeheersingspuntensysteem in uw bedrijf te installeren en te certificeren, kunt u contact opnemen met ervaren managers en medewerkers van de certificatie-instelling van TURCERT.